花椰菜

性凉味甘

别名：菜花、花菜、椰花菜

适用者：一般人群均可。

不适用者：肾脏功能不佳者。

营养分析

花椰菜主要含有钙、磷、铁等矿物质和多种人体所需的微量元素，另外其维生素C的含量达30~60毫克/百克，其含量是番茄的8倍。吃花椰菜可增强肝脏解毒能力，并能提高机体的免疫力，可防止感冒和坏血病的发生。花椰菜是含有类黄酮最多的食材之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。中医认为花椰菜有助消化、增食欲、生津止渴之功效，可用于胃肠炎、消化不良、坏血病等病症的治疗。

安全选购

理想的花椰菜，花球应色泽洁白，且周围裹有挺拔的绿叶，轻微的黄色是因为未成熟时没能完全遮蔽所致，但不影响口味和品质。

黄金搭档/饮食误区

√ 花椰菜＋牛肉＝提供丰富营养，强身健体

花椰菜配以牛肉炒制成菜，可为人体提供丰富的维生素和蛋白质、脂肪等营养素，有强身壮体的功效。

√ 花椰菜＋大米＝护肤、抗老、防癌

花椰菜中的维生素C含量很高，大米中含有丰富的维生素E，一起熬煮成菜粥，有护肤、抗老、防癌的功效。

× 花椰菜＋香菇＝会降低人体对锌的吸收和利用

花椰菜中含有的膳食纤维，与含有微量元素锌的香菇一起炒食，会降低人体对锌的吸收和利用，使原有的营养价值降低。

× 花椰菜＋黄瓜＝会降低花椰菜的食疗功效

花椰菜含有丰富的维生素C，而黄瓜中含有维生素C分解酶，易破坏花椰菜中的维生素C，降低食疗功效。

奶汤干贝烧菜花

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：菜花200克，鸡肉泥50克，干贝、火腿各25克，菠菜心1个，鸡蛋清2个。

调料：葱末、姜末各少许，精盐1/2小匙，味精1大匙，绍酒2小匙，猪油适量，奶汤1000克。

做法：

1 将干贝用清水洗净，装入碗中，加入适量清水入笼蒸至熟烂；鸡肉泥加入蛋清搅匀；菜花洗净，掰成小朵，先放入沸水中略焯，捞出沥干，再沾匀鸡肉泥备用。

2 锅中加入清水烧至八成热，分别放入菜花、火腿末焯透，捞出沥干待用。

3 锅中加入猪油烧热，先下入葱末、姜末炒香，再加入奶汤、精盐、绍酒、味精烧沸，撇去浮沫，然后放入菜花、干贝、菠菜心煮熟，出锅装碗即可。

菜花什锦羹

菜系：京菜 口味：鲜咸

原料：菜花、冬笋丁、香菇丁、虾仁、枸杞、青豆、胡萝卜丁、火腿丁、海参丁、山药丁各50克，熟狗肉200克。

调料：精盐、味精、胡椒粉、绍酒、花椒水、葱姜汁、香油、水淀粉、猪油各适量。

做法：

1 将狗肉切成小丁；菜花去茎，掰成小块备用。

2 将冬笋、香菇、胡萝卜、山药、海参、菜花、虾仁用沸水焯透，捞出沥干待用。

3 锅中加入清水、猪油、绍酒、精盐、花椒水、葱姜汁烧开，再放入狗肉丁、冬笋、香菇、胡萝卜、山药、海参、西蓝花、虾仁、青豆，用旺火烧沸，撇净浮沫，然后加入味精、胡椒粉，用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即可。

粟米菜花汤

菜系：粤菜 口味：鲜咸

原料：菜花400克，玉米粒（罐头）100克。

调料：精盐、鸡粉、水淀粉、香油、色拉油各适量。

做法：

1 将菜花洗净，掰成小朵，放入沸水中焯透，捞出冲凉，沥干备用。

2 锅中加油烧至六成热，先下入菜花煸炒片刻，再放入玉米粒，加入精盐、鸡粉和适量清水烧开，然后用水淀粉勾芡，淋入香油，出锅装碗即可。

成都素烩

菜系：川菜 口味：鲜咸

原料：西兰花、莴笋片、青瓜片、净香菇各50克，胡萝卜片30克。

调料：精盐、味精、鸡汁、淀粉各适量。

做法：

1 将西兰花洗净，掰成小朵备用。

2 将莴笋、青瓜、西兰花、香菇、胡萝卜用沸水焯熟，捞出待用。

3 锅中加适量清水、精盐、味精、鸡汁烧沸，再用水淀粉勾芡，然后下入莴笋、青瓜、西兰花、香菇、胡萝卜翻匀即成。

翡翠松子羹

菜系：鲁菜 口味：鲜咸

原料：菜花600克，熟松子仁75克，芹菜末50克。

调料：精盐、白糖、淀粉、高汤各适量。

做法：

1 将菜花洗净，掰成小朵，再放入榨汁机中，加入适量清水搅打成汁待用。

2 锅中加入高汤和菜花汁，用小火煮匀，再加入精盐、白糖调味，然后用水淀粉勾芡，撒入松子仁和芹菜末，即可出锅装碗。

鸡粥菜花

菜系：苏菜 口味：鲜咸

原料：菜花500克，鸡肉100克，猪肥膘肉50克，蛋清、火腿末、香菜末各适量。

调料：大葱、生姜、精盐、味精、绍酒、鸡油、水淀粉、猪油、清汤各适量。

做法：

1 将猪肉、鸡肉分别洗净，用刀背捶成泥状，再混合拌匀，然后放入碗中；大葱、生姜拍碎，用绍酒浸泡片刻，再将泡大葱、生姜的酒汁倒入肉泥中，加入蛋清、清汤、味精、精盐、水淀粉搅匀备用。

2 将菜花洗净，掰成小朵，再放入沸水中焯透，捞出沥干待用。

3 锅中加油烧热，先放入清汤、菜花、绍酒、精盐、味精烧煮3分钟，再加入鸡肉糊烧沸，然后淋入鸡油，撒上火腿末、香菜末，即可出锅装碗。