畜肉质量巧鉴别

注水畜肉的鉴别

正常的新鲜畜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，表面微干；而注水后的畜肉表面有水淋淋的亮光，注水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块畜肉放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在畜肉上用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明畜肉中注了水。

囊虫病肉的鉴别

米猪肉是指患囊虫病的死猪肉，这种肉对人体危害很大，不能食用。囊包虫呈石榴状，寄生在肌纤维中，腰肌是囊包虫寄生最多的地方，用刀在肌肉上切开，一般厚1厘米，长20厘米，每隔1厘米切一刀，切4~5刀后，在切面如发现附有石榴子一般大小的水泡状颗粒，即是囊包虫。

病死猪肉的鉴别

死猪肉是指病猪肉或非正常宰杀死的猪肉，这种猪肉一般不能食用。死猪肉皮肤一般都有出血点或充血痕，颜色发暗，脂肪呈黄色或红色，肌肉无光泽，用手指按压后，其凹进部分不能立即恢复。