禽蛋·豆制品怎样吃

圈养家禽与散养家禽的区别

目前市场上出售的禽类主要有圈养家禽与散养家禽两种。它们的质地、性味差异较大,烹调前必须根据菜肴的要求,认真地鉴别和选择。

圈养禽类的饲料较为单一,禽类活动少,生长周期较短,腥味少,且脂肪多,皮薄脯大,肉质非常鲜嫩,出肉率比散养禽高15%左右,但不及散养的禽类味鲜,适合用炸、熘、烹、炒等烹调方法。

散养禽类的饲料比较复杂,生长周期较长,肌肉质地粗老,皮厚脯小,不丰满,宰杀后皮肉褐红,不美观,但散养的禽类比圈养的味道纯正,非常适宜用烧、炖、煨等时间较长的烹调方法加工成菜。