豆制品初加工的小窍门

巧除豆腐泔水味：烹制豆腐时，常含有一股泔水味，如果在下锅之前先用开水将豆腐泡烫2~3分钟即可除去。

除豆腐豆腥气的窍门：烹制豆腐时，可以将豆腐切成15厘米见方的块，放到开水中煮5分钟，然后捞出来沥干水分，这样，豆腥气就没有了。

洗脏豆腐的技巧：豆腐表面弄脏后，若清洗不得法，不但洗不干净，而且易使豆腐破碎。可将脏豆腐放在1只塑料漏盆里，然后在自来水龙头下轻轻冲洗，既能洗干净，又能使豆腐保持完整。

洗豆腐不碎的窍门：豆腐上有污物不太好洗，若将豆腐放在碗中，上覆以蒸盘（可用电饭锅中蒸馒头用的有眼的铝盘），再放在水龙头下轻轻冲洗，即可保持豆腐在完整不碎的情况下被洗净。

切豆腐干的窍门：切豆腐干时，先在沸水中放一点盐，再放入豆腐干煮一会捞出，趁热摊平，用重物压实，凉后再切。切时既省力，又不碎不乱，容易切成很细的丝。

炸豆腐的技巧：将豆腐用配料（如青椒、红萝卜等）煨上，不加盖（否则炸出来的豆腐会起泡生孔）。当油没热时，将豆腐下锅，在油里炸1分钟捞出，豆腐就外脆里嫩了。

煮豆腐的技巧：把豆腐放在盐水里泡20~30分钟，再捞出来煮，豆腐不仅滑嫩而且不易碎。

炒豆腐的技巧：在做豆腐炒菠菜时，先用沸水将菠菜焯一下，使菠菜中的草酸溶于水中。菠菜不焯的话，菠菜中的草酸会同豆腐中的钙质发生化学反应，生成一种不能为人体所吸收的物质，使营养削弱。