碧绿皇鸽脯

原　料　大皇鸽鸽脯200克，西芹50克，青红椒12克，鸡蛋清1个。

调　料　蒜末、白糖、精盐、胡椒粉、鸡精、味精、淀粉、绍酒、水淀粉各少许，鲜汤3大匙，色拉油适量。

做　法

❶将西芹去筋、洗净，切成片；青红椒去蒂、去子，洗净，切成片；鸽脯洗净，切成薄片，加入精盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉、味精码味上浆备用。

❷锅中加油烧至五成热，下入鸽脯片、西芹片、青红椒片滑至西芹断生，捞出沥油待用。

❸锅中留底油，下入蒜末炒香，加入鲜汤、调料，再放入西芹、鸽脯、青红椒炒匀，用水淀粉收汁即可。