014汾香鱼头

原　料

鳙鱼头750克。

调　料

葱段100克，姜片25克，精盐1小匙，味精1/2大匙，胡椒粉、香油各少许，绍酒2大匙，汾酒3大匙，上汤1750克，色拉油100克。

1　鳙鱼头去掉鱼鳃和杂质，洗涤整理干净，捞出鳙鱼头。

2　鳙鱼头放在容器内，加入葱、姜、汾酒和上汤，腌渍10分钟。

3　锅中加油烧热，放入鳙鱼头煎至两面呈浅黄色，再烹入绍酒，继续煎几分钟，加入上汤并用旺火烧煮至沸。

4　然后加入精盐，转小火煮熟嫩，轻轻取出鱼头，放入盘中。

5　原汤锅中加入胡椒粉、香油、味精调匀，淋在鱼头上即成。