蛋黄拌瓜条

原料：黄瓜250克，咸蛋黄50克。

调料：精盐、味精、香油各1/2小匙，植物油4小匙。

做法：

1　黄瓜去皮、瓤洗净后，切成条，加入少许精盐拌均匀，去除瓜条过多水分，使之质地更加脆嫩。

2　咸蛋黄蒸熟晾凉后，压碎成松散的茸状，锅中烧油至三成热时，放入咸蛋黄茸，慢慢炒至吐油、质感变沙时，再加入少许清水烧沸熬煮1分钟，使锅中混合物成半流体的酱状，起锅晾凉待用。

3　将瓜条放入精盐、味精，再放入炒制好的蛋黄酱，拌均匀后，整齐地摆放入盘内即成。

Tips

1　咸蛋黄要蒸透，使质感变沙更好。

2　炒蛋黄酱时要少放油，如油放多了，蛋黄不易挂在瓜条上，而且瓜条上挂的都是油，没有清香的口感。