清蒸鲥鱼

鲥鱼是长江四大名贵鱼之一，现已几乎绝种。立夏前桃花盛开之时，正是鲥鱼最肥美的季节。鲥鱼肥嫩，肉质细腻，口味鲜嫩，鱼鳞里也含有大量脂肪和蛋白质，所以带鳞烹制食用。

【烹制原料】

清明前后正宗长江鲥鱼1条（600克），火腿片、笋片少许，猪油、盐、味精、胡椒粉、葱、姜、黄酒适量。

【菜肴特色】

鱼形整齐，肉质细腻，肥嫩鲜美。

【品质营养】

生态、美味，也是最具营养的，优质鱼中的蛋白质是最能被人体吸收利用的。

【制作步骤】

1．鱼鳞洗净，内脏洗净，放入盆中，鱼下面用筷子当蒸格，上面放上火腿和笋片，然后撒上盐、胡椒粉、味精，放入黄酒及葱段、姜片。

2．放在笼里旺火蒸15分钟左右，断生即熟，拣去葱姜，即可上席。

【温馨提示】

1．名贵鱼种，烹饪时更要小心对付，不要烧坏喽。

2．内脏从腹中取出易清洗，但形态差些。