红烧塘鲤鱼

塘鲤鱼生长在上海及临近的江浙地区的河浜中，鱼身虽小，两边肉内无刺骨，肉质鲜嫩，适于红烧。此鱼自古无养殖，并且产量低，季节性强，因此长期受到美食家的追捧。清明前后最肥美。最好是清水浜里的塘鲤鱼，肉质细嫩，鲜美无泥土气。

【烹制原料】

塘鲤鱼350克，葱、姜、酱油、黄酒、糖、盐、胡椒粉、生粉、豆油、香油适量。

【菜肴特色】

色泽酱红，形态整齐，肉质嫩滑，口味鲜美，咸中略带甜味。

【品质营养】

天然生态的湖浜鱼鲜美，断生即熟，营养丰富，为难得的美味佳肴。

【制作步骤】

1．塘鲤鱼剥去鳞，将肠取出，滤去水，排齐。

2．锅烧热，放入塘鲤鱼稍煎后放入葱姜，烹入酒，加入酱油、胡椒粉、盐、糖、水，加盖烧3～4分钟。

3．熟后加入少量味精后水生粉勾芡，淋上油后翻身，最后滴上麻油出锅。

【温馨提示】

1．鱼不要煎得太老。

2．不要烧过头，否则鱼肉会碎掉，并且肉质变老。

3．咸鲜味要吃准（出锅前可试口，调正）。