新咸菜烧青鱼

上海本地人习惯于用新咸菜烧青鱼，尽管形态一般，却有着不一般的滋味，因此民间流传至今。春天新咸菜上市，青鱼也值肥美时节，这也是民间美食记忆中春天的一款美味佳肴。

【烹制原料】

野生乌青鱼中段500克，新腌的雪里蕻咸菜200克，盐、糖、酱油、豆油、麻油、葱、姜、黄酒适量。

【菜肴特色】

家常风格明显，鱼菜融为一体，鱼中有雪菜鲜味，菜中有鱼味，确有不一样的味道。

【品质营养】

雪里蕻咸菜与鱼同烹先例不多，而此菜是其中一款流传至今的特色农家菜，野生的鱼、生态的菜，荤素结合，营养合理，口味独特。

【制作步骤】

1．乌青鱼洗净，顺长度斩成长方块；雪里蕻洗净泡淡，切成末。

2．青鱼放入锅中煎黄结皮捞出，咸菜炒一下后再放入鱼块，烹入黄酒、盐、糖、葱、姜、酱油、水一起烧开，再焖4～5分钟收紧汁，滴上麻油后装盆。

【温馨提示】

鱼不要煎得太老，老抽不易放多。