鲫鱼炖蛋

清明时节，是鲫鱼每年一度的产卵期，因而肉质鲜美，最为肥嫩。江苏无锡地区的村民中比较流行鲫鱼炖蛋。在江南地区的菜肴中，鱼同蛋的结合并不多见，而这一款倒是特例。

【烹制原料】

河鲫鱼1条（250克），鸡蛋3只，猪油10克，黄酒、盐、胡椒粉、味精、葱适量。

【菜肴特色】

色泽白嫩，形态完整，鱼和蛋都非常鲜嫩。

【品质营养】

生态鲜活的鲫鱼本来就鲜美有营养，再与鸡蛋结合，更为完美，此菜特别适合病人和老年人食用。

【制作步骤】

1．鲫鱼洗杀好，身上剞刀纹，放在开水中烫一下马上捞出，放在大碗中。

2．鸡蛋液中放入盐、味精、胡椒粉、酒后把蛋液打散，加入温水400克后搅均匀，然后将蛋液倒在鱼碗里，放入小葱、猪油。

3．锅中水烧开，放上蒸格，放进鱼碗，烧开后用小火蒸15分钟，见蛋全部熟时取出。

【温馨提示】

1．炖蛋关键：水烧开后用小火慢蒸，并且锅盖不能压紧，要小火漏气蒸，不然炖蛋要起泡变老。

2．鲫鱼刺多，北方人食用有困难的话，采用蛤蜊炖蛋也是一款很好的菜。