糖醋小鲨鱼
靠山吃山,靠海吃海。宁波是舟山渔场海产品的集散地,数量大,品种多。小鲨鱼不上品,只能混在杂鱼框里低价出售。宁波人吃鱼有其独到本领,不起眼的小鲨鱼,他们可以做成美味可口的糖醋鲨鱼和鲨鱼羹等菜肴。春天是捕鱼旺季,鱼市上小鲨鱼最多,也较鲜嫩。
【烹制原料】
75克左右的小鲨鱼1条,葱、姜、酱油、糖、香醋、盐、菜油适量。
【菜肴特色】
色泽金红,肉质酥软,富有弹性,口味酸甜带咸。
【品质营养】
鲨鱼是海洋物产,污染少,全身都是宝,各种营养素含量丰富。吃小鲨鱼如同吃乳猪,都很肥嫩。
【制作步骤】
1.鲨鱼放在开水锅里烫一下,使细沙在其皮上脱落,擦尽沙泥,开肚将肠掏出清洗,鱼身斩成块。
2.锅烧热,加入菜油,放入葱、姜、鲨鱼块,加入水、糖、醋、酱油、盐,烧开后焖10分钟,等鲨鱼酥烂时旺火收汁,翻锅滴上明油即成。
【温馨提示】
1.糖醋菜味浓,咸味要少一点。
2.烧好时要旺火收汁,不要勾芡。