韭菜双渣饼

上海属温带气候，四季分明，风调雨顺，物产丰富。上海地区的老百姓勤劳俭朴，从不铺张浪费，各种食品都能做到物尽其用，韭菜双渣饼便是其中一例，用油渣、豆腐渣与韭菜、面粉搅成糊摊成饼，特别松香，成为当今农菜家推崇热卖的一款品种。自然界韭菜春秋二季最嫩，最适宜食用。

【烹制原料】

油膘熬的猪油渣75克，豆腐渣150克，面粉200克，韭菜200克，鸡蛋1只，盐、菜油适量。

【菜肴特色】

黄绿相间，松香柔软，确实非常好吃，既当菜又可当点心，经济实惠。

【品质营养】

原料都是粗菜粗粮，档次不高，这些被遗忘的菜现在成为健康养身的好菜。因为营养过剩和饮食结构不合理，这些粗菜受到现代人追捧。

【制作步骤】

1．豆腐渣蒸熟取出晾凉，油渣泡软切成末，韭菜洗净切成末。

2．面粉里放入一只鸡蛋，放入盐、菜油，和水调成糊状，再放入韭菜、油渣、豆腐渣搅匀。

3．锅烧热，放入油膘，放入调匀的糊，煎成两面黄的饼，出锅后改刀上席。

【温馨提示】

1．粗菜要细做才能显现特色。

2．炼好锅，防止粘锅。