蚬肉炒韭菜

蚬是生长在河浜底下的小蛤蜊，经烫熟后取出的肉，很嫩很鲜美，春天同韭菜烹制，好吃又实惠，深受欢迎，此菜流传于上海郊县的农村。春天的蚬肉很肥，春天的韭菜也很嫩，蚬肉炒韭菜，也是一道农村时令菜。

【烹制原料】

春天本地韭菜300克，蚬肉100克，盐、花生油适量。

【菜肴特色】

黄白翠绿相间，韭菜、蚬肉相互滋味渗透，嫩爽鲜香，特别下饭，深受农家欢迎。

【品质营养】

韭菜、蚬肉鲜嫩香美，大蔬小荤搭配合理，营养丰富。

【制作步骤】

1．蚬肉用盐水漂洗后滤干水分，韭菜洗净切成段。

2．锅中加入油，烧热后投入韭菜、蚬肉、盐，旺火热油快速翻炒，使韭菜回软后装盆出锅。

【温馨提示】

炒此菜须旺火热油快速翻炒，烧过头则异味散发，口味也不那么嫩爽了。