生拌曝腌菜苋

上海近郊春风起，雨绵绵，万物快速生长，农田蔬菜日新月异，农家把一部分多余的蔬菜做成菜干储存，一部分菜苋腌成咸菜储存，还有一部分做成曝腌菜推迟食用，生拌曝腌咸菜就此而来。清明前是上海地区菜苋最嫩时期，品质优良。

【烹制原料】

小塘菜苋500克，盐、生抽、味精、麻油适量。

【菜肴特色】

色彩碧绿，口味清香嫩爽，下酒、吃饭均佳。

【品质营养】

上海的春天风调雨顺、阳光明媚，非常适宜植物生长。过冬小塘菜质感优良，无比鲜嫩，且各种维生素含量丰富。

【制作步骤】

1．小塘菜菜苋放在太阳光下晒至叶软，放入木桶里，撒上盐，腌渍5～6个小时。

2．将菜洗净，切成碎粒状，稍稍挤掉外表水分。

3．菜里放入生抽，少量味精、麻油，拌匀即可食用。

【温馨提示】

1．不要腌得太咸，口味适中是做好本菜的关键。

2．腌渍菜要注意操作卫生，确保食品安全。