西湖莼菜汤
西湖莼菜汤是浙江杭州的名菜，也是杭州一带的民间菜。莼菜是湖塘中一种名贵的水生植物，春风水暖时，莼菜嫩芽从湖底长出水面。莼菜色泽碧绿，品质嫩滑，非常别致，故近临湖塘的村民，常取材烹制。最为普遍的做法有两种，一种是莼菜汤，另一种是莼菜做烩菜。
【烹制原料】
新鲜莼菜250克，熟火腿25克，鸡脯肉50克，清汤750克，蛋清半只，盐、味精、鸡油、生粉适量。
【菜肴特色】
汤清澈鲜美，莼菜嫩滑。
【品质营养】
这是一款富有浓郁地方风味的清汤菜，席后饮用漱口，非常惬意。
【制作步骤】
1．熟火腿切成丝，鸡脯切成丝，用盐、蛋清、生粉上浆。
2．莼菜放在开水锅中烫熟捞出，盛入碗中，鸡丝也放在开水锅中烫熟，与火腿一起放在莼菜的汤碗中。
3．清汤烧开，加入调味，滴上鸡油后，倒入汤碗中即成。
【温馨提示】
1．莼菜中含有丰富的铁质，故不能烧过头，否则色会变黑。
2．清汤的质量要好，最好鸡汤里放些火腿吊制。
