爆炒西瓜皮

西瓜是夏日清热下火的最好水果，西瓜皮更具清热解毒的功能。上世纪60年代，西瓜皮制成的罐装食品开始出口到非洲，此外也能制成药用西瓜霜片。除了其清热功能之外，西瓜皮脆嫩爽口，还是烹饪的好原料。江南乡间居民勤劳朴实，物尽其用，借瓜皮做凉菜与小炒是常有的事。夏日里品尝此菜，更觉凉爽。

【烹制原料】

半只西瓜（选用皮薄脆嫩的8424品种）的瓜皮，大蒜头、花椒、红辣椒、盐、味精、菜油、麻油、香醋少许。

【菜肴特色】

淡粉红色，脆嫩爽口，是下饭佐酒的好菜。

【品质营养】

西瓜皮具清热下火、清凉解毒功能，并含丰富的维生素C。随着时代的变迁，对于品质的定义也在改变，眼下西瓜皮做得好，也能登上大雅之堂。

【制作步骤】

1．西瓜皮批去红肉，刨去外皮，切成条，用盐腌半小时。

2．锅烧热，放入菜油，烧热后放入花椒、大蒜末、红椒粉，倒入西瓜皮旺火快炒，调味后滴上麻油、香醋，即可出锅。

【温馨提示】

1．西瓜选用皮薄质脆的品种，不要用厚皮瓜，因其肉硬质韧，不宜烹制。

2．旺火热油快速煸炒，否则不脆。