所谓火候，按照安然的理解，其中一个方面就是灶火的大小程度，比如这炒糖色，你肯定不能像煮肘子那样用大火甚至是旺火，而是要用中火不徐不急地将油加热，同时还要用勺子在锅内慢慢的搅动，让冰糖在逐渐升高的油...