一 中国食品工业的增长情况

（一）中国食品工业的整体增长情况

改革开放以来，我国食品工业得到了飞速发展。我国食品工业总产值由1981年的690亿元增长到2009年的49570亿元。按可比价计算，1981～2009年食品工业总产出和增加值年平均增长15%和14%，分别是农业产出和增加值的2倍和3倍左右（见表2-1），这意味着我国食物供给系统的结构正在发生巨大变化，食品工业的比重逐渐上升。

表2-1 农业与食品工业年均增长速度

表2-2显示了我国食物供给系统结构变化情况。从食物供给系统产出构成来看，食品工业和饮食业的比重分别由1987年的27%和4%上升到1997年的34%和5.5%；从增加值构成来看，食品工业和饮食业的比重分别由1987年的13%和2%上升到1997年的20%和4%。此外，2002～2005年，食品工业在食物供给系统内部中的总产出比重由33.6%上升到39.7%，增加值比重由21.3%上升到24.2%。从表2-2还可以看出，2000年以前食品工业在食物供给系统中的比重不断上升，由1987年的27%上升到1992年的29.1%，到1997年增长到34%^[2]。2000年以后，食品工业在我国食物供给系统中的比重逐渐下降。虽然我们无法单独列举2002年、2005年的饮食业数据，但我国的统计资料显示，外出就餐的数量在不断增加。

表2-2 我国食物供给系统结构变化

（二）中国食品工业的产品结构变化

随着社会经济的发展和技术水平的提高，我国食品工业的产品结构发生了较大变化。下面分别从两个层面来讨论这种变化。

1.从四大门类来看

2000年我国食品工业中农副食品加工业、食品制造业、饮料制造业和烟草加工业的产品销售收入比重分别为43.93%、17.21%、19.57%和19.29%；到2005年四大类产品销售收入比重分别变化为51.8%、18.45%、15.09%和14.66%；2007年则分别变化为54.0%、18.7%、15.7%和15.7%；2010年则相应变为57.0%、18.5%、14.9%和9.5%。从上述变化大体可以看出，农副食品加工业和食品制造业占食品工业的比重都上升了，这代表农产品精深加工的农副食品加工业和食品制造业比重之和，从2000年的61.4%上升到2007年的72.7%，2010年上升到75.5%，2000～2010年，上升了14.1个百分点（见表2-3）^[3]。

从表2-3可以看出，第一，近年来我国食品工业得到飞速发展。2000～2010年，食品工业的销售收入增加了517.4%。当然，与我国人口每年以近1000万人口的增加速度相比，这一增长并不奇怪。此外，我们保守估计随着我国加工食品业销售收入的继续增长，我国在未来一段日子仍将保持两位数的增长。目前，我国居民食物消费中30%为加工食品，这与发达国家的80%相比，差距还很大，这意味着我国食品加工业仍有较大发展潜力。第二，食品工业销售收入持续增加，但各组成部分增长却不平衡。农副食品加工业的增长最快，在考察年份期间增长了694.4%；其次是食品制造业，增长555.2%；再次是饮料制造业，增长353.1%；最后是烟草制造业，增长240.4%。第三，2000～2010年，食品工业企业个数在持续增加，烟草制造业除外。烟草制造业企业个数自2000年以来呈下降趋势，减少了近50%。其中，原因可能是随着市场竞争日趋激烈，企业间的兼并常常发生，或部分企业退出市场。值得强调的是，这里统计的是规模以上的企业，事实上仍存在大量的小企业。

表2-3 2000～2010年中国食品工业的增长情况

2.从具体品种来看

为满足城乡居民多样化的食物消费需要，食品工业不断开发新资源、新门类、新产品，逐渐形成由不同门类、多种行业组成的较齐全的加工生产体系。其中，一个典型的例子是，随着生活水平的提高，人们日益追求食品消费的便利化，包装类食品深受消费者的喜爱。从表2-4和表2-5可以看出，2000～2004年，我国包装类加工食品的零售额保持了年均8%的增长率。其中，面包类、乳制品、面条类、干加工食品、油脂等包装类加工食品零售额增长率高于平均增长率。值得指出的是，表2-4可能低估了包装类加工食品工业增长的情况，因为许多公司都在大量生产这类加工食品，但它们并不在统计之内。

表2-4 2000～2004年中国包装类食品零售额的变化情况

续表

表2-5 2000～2004年中国包装类食品零售额的增长情况