自家烘焙制作，破坏咖啡美味

19世纪中期，美国乡村的人们喜欢从当地的杂货店里大批量采购新鲜咖啡豆，这些咖啡豆主要是从东西印度群岛进口来的，他们把新鲜咖啡豆买回家以后，自己在家烘焙、研磨。他们把咖啡豆放在煎东西用的平底锅里，然后放在柴火炉上烘烤20分钟，并且不断搅拌，由于火候不好控制，咖啡豆经常受热不均匀。有钱人家里也有各种各样的咖啡烘焙机，不管是曲轴机械式烘焙机还是蒸汽式烘焙机，做出来的咖啡品质都不佳。烘焙好的咖啡豆用磨粉机磨成粉末，或者在自己家用研钵和研棒磨成咖啡粉。

然后，家庭主妇就直接把咖啡粉放在水里煮沸即可。为了过滤咖啡渣，或者让咖啡渣沉淀在杯底，美国人用了各种让人匪夷所思的添加物，包括鸡蛋、鱼肉还有鳗鱼皮。当时一本畅销的烹饪书中有一条食谱这样写道：“咖啡制作秘诀：满满两大勺咖啡粉，加入1品脱热水中，注意不能用沸水，然后加入蛋白、蛋黄和蛋壳一起煮10分钟，千万不能超过10分钟。”如果没有鸡蛋，富有创意的美国人还会用鳕鱼煮咖啡。虽然这种冲泡方法做出来的咖啡有一股难闻的鱼腥味，但是却盛行了很长时间，而且所谓“咖啡专家”也不断推荐这种冲泡方法。^[1]

19世纪上半叶，欧洲人热衷于发明各种新式咖啡冲泡法以获取专利，设计各种精巧的器皿，让热水充分浸泡咖啡粉以汲取精华。法国大革命时期，法国大主教让·巴蒂斯特·德·贝卢瓦（Jean Baptiste de Belloy）发明了一种双滤泡咖啡壶。

1809年，聪明而且善于打破传统的美国人本杰明·汤普生（Benjamin Thompson，他更喜欢人们叫他康特·拉姆福德）远渡重洋来到法国，改进了德·贝卢瓦壶，发明了自己的咖啡冲泡壶。拉姆福德还提出了自己对咖啡冲泡法的正确见解：冲泡咖啡的水要新鲜，而且水温要接近沸点，即将沸腾为最好；咖啡粉和水千万不要一起煮，而且泡过的咖啡不要二次加热。很不幸，拉姆福德的咖啡壶和自己对咖啡冲泡的见解并没有远渡大西洋传给美国消费者。拉姆福德咖啡壶也没有在法国和英国流行起来，因为那时候法国和英国主要用半真空吸入热水的方式来煮咖啡粉。