Monday

手作梅干

- 手作梅干材料

青梅［6公斤］[*]　盐［份量约占青梅的15%—20%］[†]　烧酒[‡]［容器和青梅灭菌用，100毫升左右］紫苏［1公斤］

- 手作梅干工具

陶罐[§]：腌制青梅用，可用玻璃瓶或珐琅容器，避免用金属容器[¶]。

内盖［压板］：腌制过程中，置于青梅和重物之间。木制、塑料皆可，避免用金属材料。

重物：载荷用石头，需为青梅重量的1—2倍。

牙签：挑青梅蒂用，竹制或木制为佳。

-所需时间........约一个月［按梅子质量和气候不同有所变化］

-份　　量........腌制梅干的份量依个人喜好而定，上述份量的梅干，两个人每天各一颗左右，够吃一年。

制作重点

［1］请保持卫生，以免梅子发霉。

［2］梅干的盐分含量：按个人口味可以增减，但盐分含量12%以下的梅干容易发霉。若需要保存五年以上，建议盐分含量不低于15%。

［3］梅干可以长期储存，放在玻璃瓶或陶瓷缸里，置于阴凉处即可。