什锦早餐来御寒

SHI JIN ZAO CAN LAI YU HAN

冬季气候寒冷，寒气凝滞收引，易导致人体血运不畅，人的抵抗力也会下降，所以冬季饮食养生应该注重御寒。

以热气治寒

冬季阳虚阴盛，宜食温性食物，以食物热气治寒，以“和血行气，壮神御寒”。常见的温热食物有：牛肉、羊肉、狗肉、鸡肉、桂圆肉、枣、蛋类、山药、猪血、糯米、韭菜等。提倡早餐服热粥，晚餐宜节食。烹调方法上，尽量以炖、焖、蒸、煮等以水为传热媒介的加热方式为主。这不仅可以保护食物的性能，提高食物的效用，而且有利于脾胃的吸收和消化，对脾胃的保养也较有利。熏、炸、烤、煎这类的烹调方法，则应少用或不用，因为容易破坏食物的性能，增加燥热之性，还会产生有害物质。

冬季宜吃“黑”

在冬天就吃而言，最能发挥保健功效的莫过于“黑色食品”。如黑米、黑豆、黑芝麻、黑木耳、黑菇、乌骨鸡、乌贼鱼、甲鱼、海带、紫菜等。食用黑色食品，能够益肾强肾，增强人体免疫功能，延缓衰老。与羊肉、狗肉一类温肾壮阳食品不同的是，黑米、黑豆、黑芝麻等黑色食品不仅营养丰富，为诸食品之冠，而且大多性味平和，补而不腻，食而不燥，对肾气渐衰、体弱多病的老人以及处在成长发育阶段、肾气不足的少儿尤其有益。

适当摄入凉性食物

冬季虽然以温热的食物为主，但这并不意味着与凉性食物彻底划清界限。这是因为冬季人们大部分时间都在室内度过，再加上冬季空气干燥，人们活动量相对不足，非常容易造成体内积热不能适当散发。如果再过多地食用羊肉、狗肉等温热性的食物，非常容易出现“上火”的症状，表现为上呼吸感染、咽喉炎、口腔黏膜溃疡、便秘等，因此，冬季脾胃功能正常的朋友不妨适当摄入点冬瓜、黄瓜、芹菜、香蕉、梨等凉性的果蔬，以及时起到“灭火器”的作用。

韭菜鸡蛋汤❀❀❀

西汉末年，王莽篡位改立新朝后，心怀叵测，几乎杀光了所有刘氏宗亲，不过幸运的刘秀巧妙地逃脱了，逃跑中的刘秀慌不择路，只顾策马狂奔，跑了一天一夜，来到一处村寨。刘秀饥渴难耐，便爬向一家茅庵，伸手叩门，说明来意。茅庵主人闻声相迎，见刘秀银盔银甲，相貌堂堂，觉得此人非同一般，就把刘秀扶进庵中。可因家中贫穷，少饭无菜，夏老汉便到庵外割野菜烹调让刘秀充饥。饥不择食的刘秀一连吃了三碗野菜，方缓过神来，便问老汉这么好吃的菜是什么菜。夏老汉如实回答说：“此菜无名，我们当地人都叫它长叶菜。”刘秀便说：“既然是无名野菜，今天它救了我的命，就叫它‘救菜’吧。”后来，刘秀光复了汉室，做了皇帝，把“救菜”更名为“韭菜”。从此“泥店韭菜”便成了帝王御用菜中最爱吃的菜，“韭菜”也便流传于世了。

下面，给大家介绍一款韭菜做的汤——韭菜鸡蛋汤。

➊ 韭菜250克，鸡蛋1个。

➋ 盐、鸡精、香油各适量。

➌ 韭菜择洗干净，切成末；鸡蛋洗净，磕入碗中，打散。

➍ 汤锅置火上，倒入适量清水中火烧沸，放入韭菜末煮3分钟，淋入蛋液，搅成蛋花，用盐、鸡精和香油调味即可。

韭菜有促进血液循环、增进体力、提高性功能等功效，还适宜与清热散血、消肿利尿、润燥生津的豆腐搭配食用，可宽中益气、健胃提神，尤其适宜阳痿、早泄、遗精、遗尿、大便干燥及癌症患者食用。

贴心小提示

韭菜的农药残留通常较高，用淘米水浸泡15分钟后用清水冲洗，能有效去除残留农药。

地瓜蒸饭❀❀❀

有 传 说，地瓜是在伊甸园里发现的。当年夏娃跟亚当在伊甸园里玩过家家，在挖泥土的时候无意中发现一个椭圆、灰土色的东西，夏娃愣在那里观摩了半天，亚当以为她傻了。后来上帝告诉他们，那叫番薯，夏娃不必犯傻。于是亚当就取夏娃小名为“番薯”（流传至今也有笨蛋之意）。夏娃不服气，想一口吃掉它，但苦于表面全是泥土，影响进食，亚当为了给夏娃一个台阶下，就指着树上的一个果子，叫夏娃发泄心中的不满，于是就有了偷吃禁果一说。后来，人们为了缅怀自己的祖宗，将亚当和夏娃在土地里发现的“番薯”称为“地瓜”。

下面，来给大家介绍一味可以作为早餐的美食——地瓜蒸饭。

➊ 地瓜、白米各适量。

➋ 地瓜洗净表皮，去皮切小丁，放入淡盐水中浸泡几分钟，这样可以防止地瓜表面变黑。

➌ 洗好白米，放入电饭锅中，将地瓜丁也放入，加入比煮白米饭多一点点的水，不要太多哦，地瓜并不吸很多水，按钮让电饭锅自动煮饭即可。电饭锅提示饭煮好后，不要急于开盖，焖20分钟再开盖。

番薯营养非常丰富。现代科学研究证实，番薯中含有多种人体需要的营养物质。另外，与米、面等配合食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高营养价值。

贴心小提示

番薯虽然是价廉物美的健康食品，但一次不可吃得太多，尽量采用细加工，最好搭配米、面一起食用，减少胃酸产生，防止烧心、肚胀等状况出现。

酸辣馄饨❀❀❀

春秋战国，吴王夫差打败越国，生俘越王勾贱，得到许多金银财宝，特别是得到了绝代美女西施后，更加得意忘形，终日沉湎歌舞酒色之中，不问国事。这年冬至节到了，吴王照例接受百官朝拜，宫廷内外歌舞升平。不料饮宴之中，吃腻山珍海味的他竟心有不悦，搁箸不食。这一切西施全都看在眼里，她趁机跑进御厨房，和面又擀皮，欲做出一种新式点心来，以表自己的心意。面皮在她手中翻了几个花样后，终于包出一种簸箕式的点心。放入滚水里一汆，点心便一只只泛上水面。她盛进碗里，加进鲜汤，撒上葱、蒜、胡椒粉，滴上香油，献给吴王。吴王一尝，鲜美至极，一口气吃了一大碗，连声问道：“这为何种点心？”西施暗中好笑：这个无道昏君，成天浑浑噩噩，真是混沌不开。听到问话，她便随口应道：“馄饨。”从此，这种点心便以“馄饨”为名流入民间。吴越人家不但平日爱吃馄饨，而且为了纪念西施的智慧和创造，还把它定为冬至节的应景美食。

沉浸在美女西施智慧中的人们醒来啦。下面，给大家介绍另外一种馄饨做法——酸辣馄饨。

➊ 猪肉末500克，鸡蛋一个，盐8克，白糖3克，味精3克，虾米15克，葱10克，姜10克，馄饨皮适量。

➋ 豌豆苗200克，香醋20毫升，酱油15毫升，白糖3克，熟猪油3克，白胡椒3克，油辣椒适量。

➌ 提前将虾米用温水浸泡至软，留下泡发虾米的水备用，然后分别将虾米、葱、姜都切末。

➍ 在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米，加入盐、鸡蛋、白糖、味精，搅拌均匀，用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋。

➎ 取一张馄饨皮放于手心，将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处，将两头粘紧即可。

➏ 汤锅中的水烧沸后，将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟，然后沥水捞出，同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料，做成酸辣馄饨的调料汁。

➐ 汤锅中的水再次烧沸后，放入馄饨，用漏勺搅匀防止粘底，保持中火，汤煮沸后淋入100毫升左右的凉水，继续煮，直到沸腾后再次淋入凉水，至少加入2～3次凉水后，馄饨皮变得透明柔软即可出锅，稍稍沥干水分，盛在酸辣汁中，根据自己口味淋入适量油辣椒即可。

如果不能接受酸辣口味的话，在馄饨煮熟后，盛在碗中，加入适量配菜（油菜、紫菜、海米均可），然后加入高汤，稍稍调味，味道也会非常鲜美。

贴心小提示

豌豆苗南方很常见，但在北方可能不好买，我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替。

核桃仁粥❀❀❀

核桃最早的产地在伊朗，公元前10世纪传往亚洲西部、地中海沿岸国家及印度，后逐渐成为中国常吃的干果之一，后来核桃的使用逐渐融入民间习俗，以作为婚庆和爱情的象征，喻为“百年好合”。因核桃一次栽培，百年收益，故有“百年庄稼”之称。

历史传说：胡桃本出羌胡。汉时张骞出使西域始得此种，携归后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油润香美，十分珍稀名贵，仅做贡品供皇上食用，故古时称其为“万岁子”。

核桃在国外，人称“大力士食品”、“营养丰富的坚果”、“益智果”；在国内享有“万岁子”、“长寿果”、“养人之宝”的美称。

下面，给大家介绍一款和核桃有关的粥——核桃仁粥。

➊ 粳米250克，核桃100克。

➋ 白糖200克。

➌ 将核桃仁洗净，切成米粒大小。

➍ 粳米淘洗干净。

➎ 取锅放入清水、粳米。

➏ 煮至半熟时加入核桃仁，续煮至粥成。

➐ 加入白糖调味食用。

这款粥香稠浓润，甜而入味，常食可健脑补肾润肺，是一款很好的开胃营养早餐。健康的人食用能增强记忆力，长期食用能祛病延年。

贴心小提示

核桃虽好，但也不是万能的，也有与它相克的食物，例如，核桃不能与野鸡肉、酒同食，同食有损人体健康，会导致过敏、中毒等症状。

木耳粥❀❀❀

做木耳粥的时候要用到黄花，这个黄花也就是我们通常能见到的黄花菜。关于黄花菜，还有一个感人的传说。相传在很久以前，有个姓王的老人收留了一个落难的孤女金花，孤女长大成人后，感激老人一家的救命之恩，遂嫁给了老人的儿子春生。没想到漂亮的金花被恶霸地主看上了，就在金花和春生举行婚礼的当天把金花抢走了。金花死也不从，最后被打死扔到荒郊野外，老人带着春生把金花埋在了地头。第二年，墓前长出一对长叶形的绿草，绿草中长出四尺高的苔杆，苔杆上结着一排排的花蕾。人们为了纪念金花，就把金花墓前长的这种绿草称为了黄花。

下面，给大家介绍一款和黄花菜有关的粥——木耳粥。

➊ 粥底1锅，木耳20克，黄花菜30克，海米40克。

➋ 姜丝5克，香葱2根，白胡椒粉2克。

➌ 粥底加入泡好的木耳、黄花、海米一起煮20分钟。

➍ 加入姜丝、香葱旺火煮2分钟。

➎ 因为海米本身有咸味，就不需要加盐了，最后加些白胡椒粉调味。

一道鲜美健康的海米黄花木耳粥就做好了。木耳是一种营养丰富、滋味鲜美的副食品，有很好的医疗和药物作用。

贴心小提示

黄花菜不宜多吃，每次最好不超过0.5公斤，因为每0.1公斤鲜黄花菜约含0.1毫克的秋水仙碱，人吃的秋水仙碱不超过0.1毫克时不会中毒。

肉末炒玉米❀❀❀

玉米，在东北产粮地区广泛种植，是那里的最主要的农业作物。据考证，玉米原产于南美洲。7 000年前美洲的印第安人就已经开始种植玉米。由于玉米适合旱地种植，因此西欧殖民者侵入美洲后将玉米种子带回欧洲，之后在亚洲和欧洲被广泛种植。到目前为止，世界各大洲均有玉米种植，其中北美洲和中美洲的玉米种植面积最大。现在，市场上出现了有别于传统玉米的水果玉米，是一种可以生吃的甜玉米，市场空间非常大，深受人们的喜爱。相信喜欢尝鲜的朋友们肯定耐不住寂寞了吧？

下面，给大家介绍一款和玉米有关的早餐菜肴——肉末炒玉米。

➊ 瘦猪肉50克，玉米粒200克。

➋ 葱花、姜末、花椒粉、盐、鸡精、植物油各适量。

➌ 瘦猪肉洗净，切末；玉米粒洗净。

➍ 炒锅置火上，倒入适量植物油，待油烧至七成热时放入葱花、姜末和花椒粉炒香。

➎ 倒入肉末炒至肉色变白，倒入玉米粒翻炒均匀，加适量清水烧至玉米粒熟透，用盐和鸡精调味即可。

玉米虽然是粗粮，却是很好的保健佳品，常吃玉米对人体的健康颇有益处，具有抗癌和辅助治疗多种疾病的作用。

贴心小提示

最好选择甜玉米粒，这样炒出来的菜肴味道会更好。另外，如果喜欢酸酸甜甜的口感，可以再加一个番茄。