第一部分 大豆基础知识

1.大豆起源于哪里？

答：大豆属于蝶形花科，大豆属。大豆又称黄豆，是一种种子含有丰富蛋白质一年生豆科草本植物。大豆起源于中国，栽培的历史至少有5000年。中国是世界大豆的发源地，被世界誉为“大豆王国”。现在种植的栽培大豆都是从野生大豆通过长期定向选择、改良驯化而成的。大豆是我国历史上的“五谷”和当前四大粮食作物（小麦、水稻、玉米、大豆）之一；豆腐、豆浆等多种传统豆制品由中国人发明创造，对中华民族的繁衍生息和东方饮食文化的形成发挥了不可替代的作用。

图1-1 大豆