70.黄豆、黑豆、青豆食用上有什么区别？

答：黄豆、黑豆和青豆这三种豆都是大豆，种皮分别是黄色、黑色、青绿色；黄豆的子叶是黄色，黑豆和青豆除了黄色的子叶还有青色的子叶，成熟晾干后的大豆都很圆润，表面基本没有褶皱。大众最常吃的是黄豆和黑豆，青豆吃得较少。它们的蛋白质含量在34%～36%，脂肪含量在15%～16%，都可以用来做豆制品比如豆浆、豆腐、豆腐丝、豆腐皮、豆腐干、腐竹、豆腐乳、豆豉、纳豆、豆芽，也都可以用来榨油。

中国居民膳食指南建议常吃大豆及其制品，不仅是因为它是人体优质蛋白的重要来源，还因为它含有大豆异黄酮、大豆卵磷脂、大豆低聚糖等生物活性成分，能缓解更年期症状，也能绝经后钙的流失，能促进肠道健康，还有利于心脑血管健康，尤其适合中老年人。建议每天吃25g干大豆对应的豆制品，分别对应20g腐竹、50g豆腐丝（皮、干）、100g北豆腐、150g南豆腐、200g内酯豆腐、400g豆浆；选择盐含量较低的豆腐干、丝、皮。