第19章 酸菜鱼

进入厨房,李叔就迎上来说:“小姐,鱼片我都处理好了,酸菜也拿出来了,剩下的你可以完成吗?”

“做得好!李叔,放心,接下来都交给我!你去做你自己的事情吧!”宋知星拍了拍他的肩膀,夸赞道。

林温故进去后看到的就是这样一幅场景。

宋知星把自己腌制好的酸菜切成丝,然后将适量泡椒去根,因为泡椒根发涩,会有些影响口感。

葱姜蒜和朝天椒都已经准备好,还有白白净净格外柔软的鱼片。

酸菜鱼的鱼头和鱼身是分开处理的,鱼头先去掉放一边备用。

先将鱼肉和鱼骨分离,顺鱼脊骨下刀,一路到达鱼尾部,再将鱼翻面,从尾部往前推,刀贴着鱼骨头将鱼胸骨切下,片到尾部后将骨头掀起来,刀扶正切断即可。

然后就是酸菜鱼的核心重点——片鱼。

片鱼的刀要湿水,可以在边上准备一个盛水的小碗备用。

用手挨着刀面湿水,千万注意不用受伤!刀成45度切下,以推拉式的手法来,尽量轻柔些,一旦感到刀口发涩,有点钝了,就湿一下水保证它的光滑。

片的尽量薄厚均匀一些,这样烧出来的鱼片会格外爽滑,而且也不会因为太薄在煮的过程中就烂掉了,像功夫到位的几乎能做出“入口即化”之感。

处理好鱼片要将其腌制一下,以保证它的口感爽滑入味。鱼片控干水后,加入适量料酒去腥味,少许盐、胡椒粉、一个鸡蛋清和一些淀粉均匀得裹至每一片鱼肉,将其抓匀,腌制30分钟左右。

处理完鱼片,再将鱼头分来两半,鱼骨切成段,锅中下油,待油温烧至七成熟后,放入葱姜蒜爆锅,葱微微开始发黄后,将鱼头和鱼骨轻轻放入,煎至两面金黄就可以盛出。

原本的锅内直接加入清水烧开,将煎好的鱼头鱼骨放入其中,大火熬白。

这就是熬鱼汤,要炖八只十分钟时,下入腌好的鱼片,然后将鱼片煮到发白后赶紧捞出,煮太久肉质就太老了。

接着净锅锅内下油,油温七成熟放入葱姜,煸炒出香味。

后放入泡椒和酸菜进行翻炒,之后将熬好的鱼汤倒入酸菜中,不用盖锅盖,中火煮大约十分钟。

然后在汤里加入适量盐、味精、白糖、胡椒粉、鸡汁调好味,大火烧开后下鱼片两分钟。

这时宋知星喜欢在汤里加入一些嫩豆腐或者年糕什么的,因为鲜美的鱼汤吃进豆腐里,豆腐会格外的嫩滑入味。

再将酸菜和鱼捞出盛入大碗中,汤内加入适量白醋去腥,大火继续收汁,待汤汁浓稠时浇入鱼碗中。

最后净锅烧油,油温升高后,放入葱姜蒜爆香,将其去干净,将热油淋在鱼片上,再撒些红辣椒和葱花即可。

这一番操作下来,林温故站在边上都看懵了。

以往都是等着菜上桌的,哪知道一道菜的环节竟是如此的丰富多彩。

不过不得不说,幸好厨房的通风做得很好,否则他肯定待不住。

相比较宋知星游刃有余的样子,林温故突然觉得自己有些明白,为何自己对她会有些好奇了。

眼前的女孩子活得格外肆意洒脱,对自己喜欢的和讨厌的都不会掩饰,认真做事的时候身上仿佛有一道光,让人移不开眼。

宋知星洗好手以后,这才看见默默站在角落里看着她的林温故。

“你怎么在这?这里油烟这么多,可不是林公子该来的地方,你还是出去吧!”宋知星先是有点诧异,接着就开玩笑地说。

宋知星说完,就转身打算指挥个人把菜端出去,谁知身后突然靠近一个人。

林温故很自然地端起最重的一大碗酸菜鱼,也不给其他人反应,就径直转身向外走去。

宋知星有些吃惊,边上的李叔有些不赞同地开口道:“小姐,这……”

“算了,随他吧,免费的苦力干嘛不用,而且对方长得这么好看,这道菜也变得秀色可餐了!”宋知星笑了笑,接着和他们端着别的菜出去了。

其实她心里也很纳闷,她以为林温故毕竟是个公子哥,身边围绕的姑娘也该是大家闺秀的千金小姐,哪会受得了像她这么接地气的?

不过对方也许只是待人礼数周全,面子上肯定要给足的,只不过心里怎么想就不一定的,反正肯定不会喜欢她就对了。

……

餐桌上,酸菜鱼是主打的硬菜,刚上桌就吸引了大家的目光。

“嗯~从这外观来看还是很不错的,就不知道这味道怎么样了?”林老先生看了眼酸菜鱼点了点头,又看向宋知星笑道。

酸菜鱼还冒着热气,丝丝香气传来诱得人不自觉拿起了筷子。

宋知星期待地看着他,说:“林爷爷,您尝尝看,当心刺。爸,江姨你们也尝尝!”

“小看我,我吃鱼还是挺厉害的!”林老先生笑道。

从色香味来说,这道菜就已经能让人食欲大开,让大家都有些迫不及待得想试试它的味道……

林老先生夹起一片微黄的鱼片,刚一夹起放入碗中都能感受到它富有的弹性。

接着入口,先是感受到它的细嫩光滑却完全不烂,带着鲜鱼的弹性,再就是一股微辣和酸味在口中蔓延开,将人的食欲勾起来了。

林老先生眼睛微微发亮,接着又盛了一小碗的鱼汤,舀了一小勺吹了吹,入口的瞬间,温热的汤涌进口腔,酸香鲜美带着丝丝辣意,却不会让你辣舌头的那种。

一口接着一口很是开胃,再搭配炖得相当入味的嫩豆腐,夹带着鱼的鲜美和酸菜的酸爽,实在让人食欲大动!

两碗汤下肚,林老先生满意地擦了擦嘴巴,才安排人给他盛碗饭。

不光是林老先生这样,就连宋父和江瑶,还有一直面色不改的林温故,一个个都筷子使得格外利索。

尤其是宋父,全然没有平时儒雅的样子了,宋知星刚瞟过去,他已经大半碗饭下肚了。

因为他是用鱼汤泡着米饭吃,鲜美酸爽的鱼汤真是太下饭了,还有滑嫩的豆腐,他觉得自己还能再吃一大碗。

再看江瑶,米饭倒是没怎么吃,都在吃鱼片了,虚势咬一口,鱼刺就被轻松剥离落在小碟子里,鱼片吃起来很是嫩滑鲜香,看得出她很喜欢。

在场的男士都是干饭较多,女士干菜较多,搭配起来倒是分工很明确。