健康蔬菜健康保存之 细数来

竹笋

自古以来，国人就将竹笋视为菜中珍品，宋朝的苏东坡，曾经写下“长江绕郭知鱼美，好竹连山觉笋香”的诗句。还有传诵一时的“无竹令人俗，无肉使人瘦。若要不俗也不瘦，餐餐笋煮肉”。更是道出了竹笋在人们餐桌上的崇高地位。直到今天，竹笋依然是备受欢迎的餐桌健康美食。

竹笋本身的营养成分十分丰富，含有优质蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和各种维生素。它是低糖、低脂肪、多纤维的健康食品，吃竹笋可以帮助胃肠蠕动，促进消化，对人体的代谢很有益处，对预防大肠癌很有效果。吃竹笋的时候要注意，一定要将竹笋做熟了再吃，而且烹制之前要在沸水中煮几分钟，借此来分解掉其中大部分的草酸盐和涩味。

保存竹笋可以将其水煮之后去皮放入冰箱中。盛竹笋的容器里要装有水，而且最好每天都换干净的水，用这种方法可以保存7天左右。还可以将竹笋切成小块，然后冷冻起来，这样的保存时间更长一些。

大白菜

早些时候，一到冬天就能看见各家各户贮藏大白菜的壮观景象。大白菜一直是老百姓的当家菜，俗话说“萝卜白菜保平安”嘛！百菜不如白菜好，大白菜中含有丰富的矿物质、维生素、胡萝卜素、蛋白质、膳食纤维。常吃大白菜可以预防血管脆弱和坏血病。另外，大白菜还有一定的抗癌作用。

现在不像以前，只有冬天才能看见大白菜的身影，一年四季都有。切过的大白菜需要用保鲜膜包起来储存；一般情况下，大白菜如果不需要切就尽量不切，从外面剥叶子吃，用多少剥多少，剥完了还是一个完整的大白菜形状。这样避免了分切，可以直接用吸水性较好的纸将大白菜包裹起来放入冰箱保存。

白萝卜

民间有句俗语，叫做“边吃萝卜边喝茶，气得大夫满地爬”。虽然事实并没有这么夸张，但这句话也从一个侧面说明常吃萝卜对人体是大有裨益的。拿白萝卜来说，白萝卜在生吃的时候有辛辣的味道，这是其中的芥子油的味道，不但可以促进胃肠蠕动、增进食欲，而且能预防皮下脂肪堆积。《本草纲目》指出，萝卜是“蔬中最有利者”，白萝卜有很强的通气功效。此外，在干燥的冬天，它还是解燥驱热的上上之选。

白萝卜应该尽量保持上面黏附的泥土，才更易保存。如果室内的温度不是很高，可将其放在阴凉通风处。而如果当初作出了一个错误的决定——把萝卜洗了个干干净净，那么就要找一些吸水性较好的纸（干燥的）将萝卜包起来，然后找个塑料袋把它装好放到冰箱里。由于萝卜叶子是耗水和消耗营养的大户，所以要在冷藏之前切除，同时最好找保鲜膜把切口处包裹一下。这样可以保存一个星期左右。

西蓝花

西蓝花就是平时所说的绿菜花。不要小看这另类的菜花，在各种蔬菜当中，西蓝花的营养可以算得上是首屈一指的，各种矿物质如钙、磷、铁、钾、锌、锰的含量要比其他蔬菜高出很多，而且各种营养成分非常均衡。西蓝花可以帮助人体降低癌症、骨质疏松等疾病的发病率。

西蓝花在保存之前最好先泡在清水中使其充分吸收水分，捞出沥干水分后用保鲜膜包裹好，放入冰箱的冷藏室即可。

土豆

可不要小看这其貌不扬的小土豆，其营养之丰富绝对超乎你的想象。土豆中富含优质蛋白质，还有钾、锌、铁等矿物质，其蛋白质和维生素C的含量，比我们常吃的苹果还要高出好几倍。更加可贵的是，土豆中的脂肪含量少到几乎可以忽略的地步，并且吃后容易使人产生饱胀感，对于正在减肥的人也无疑是一个很好的选择。曾经有国外的研究表明，每餐只需全脂牛奶和土豆就可以得到所有的营养。且不论这种说法是否科学，但至少是土豆营养丰富的一个侧面证明。

土豆的保存相对比较简单，一般以常温保存为宜。土豆不要洗，直接放在铺了纸的箱子里，保存在阴凉处即可。土豆容易生芽，可以在放土豆的箱子里放几个青苹果，效果不错。

红薯

《本草纲目》中是这样描述红薯的：“补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴”。可见其保健功效之卓著。红薯中含有丰富的淀粉、膳食纤维、各种维生素和矿物质，营养相当均衡。常吃红薯不仅能保持血管弹性，而且红薯也是低脂肪、低热量的健康食品。有的人以为老吃红薯会发胖，这可冤枉红薯了，红薯可以有效地防止体内的糖转变为脂肪。

红薯不适合放进冰箱中保存，最好利用一下自家的阳台。阳台上日照充足，可将红薯摊在吸水性较好的纸上，放在阳台让它们晒晒太阳，几天后用吸水性较好的纸包起来放在阴凉的地方，这样不但利于红薯的保存，而且还能让红薯变得更加香甜。

藕

水上为莲，泥下为藕。藕在中国的种植历史已有3000多年，其营养功效十分卓著，在清朝咸丰年间曾被钦定为御膳贡品。藕中含有丰富的淀粉、维生素C和钙、磷、铁等矿物质，具有清热解燥、止咳化痰的功效，用来调解秋燥非常好。藕生吃熟食均可，生吃可清热润肺，熟食可健脾开胃。

切过的藕有点像土豆，容易氧化变色，所以保存切过的藕需要用保鲜膜包裹，裹好之后再放入冰箱中贮藏。

生菜

生菜静置一段时间会变软、变色。可将生菜的菜心除去，然后将洁净的纸巾打湿塞进去，让生菜吸收其中的水分，等到纸巾里面的水分被吸收得差不多了就把纸巾取出，将生菜放入密封保鲜袋中，置于冰箱中保存，就可以让生菜“返老还童”了。

菠菜

菠菜中含有大量的胡萝卜素，而且还有很丰富的蛋白质，同时也是维生素B6和钾等营养元素的来源。烹制菠菜之前最好先用水烫一下，以降低其中草酸的含量。菠菜中含有大量的铁，是补血圣品。若是脸色不好，就要常吃些菠菜，别看菠菜是绿的，但它能让你的脸色更加红润光泽。

菠菜可以放入冰箱的蔬果保鲜室中保存。在冷藏之前，可以先用吸水性较好的纸将其包起来，这样不但可以保住水分，而且能吸收多余的水分，避免过于潮湿而导致的腐烂。包好后将菠菜的根部朝下，直立放入冰箱即可。

茄子

茄子的颜色是独具一格的紫色，营养价值很高，尤其是在茄子皮和茄子肉过渡的地方，含有极为丰富的维生素P，可以增强人体细胞的黏着力，增强毛细血管弹性，同时还可以调节神经，令人心情愉悦。茄子中还含有一种叫做龙葵碱的物质，具有抗癌功效。

茄子可以放入冰箱中保存，但是容易失去水分和色泽，所以最好先用密封袋装好。如果茄子已经去皮切开，需要将切好的茄子块放入淡盐水中洗一洗，挤出黑水，用清水冲净，否则茄子很快就会氧化变黑。

黄瓜

黄瓜在常温下放置两三天就干瘪发蔫了，所以需要放入冰箱中保存。首先要将黄瓜表面的水分擦干，放入密封的保鲜袋中，然后放入冰箱中保存，这样可以将保存时间延长许多。

西红柿（番茄）

西红柿的存放比较简单，只需要注意摆放的方式。摆的时候要注意将西红柿的蒂朝下，分开放置，不要叠放，否则重叠的地方很容易腐烂。

四季豆

四季豆的保存也比较简单，直接放到塑料袋里冷藏就可以。这样可以保存大约一个星期。

葱、姜、蒜

先来说说大葱。许多人可能以为大葱除了提味之外没什么营养，其实大葱也含有丰富的蛋白质和各种维生素、矿物质，而且，葱中的挥发油还有较强的杀菌作用。姜是去腥味的行家，还有很高的药用价值，它具有健胃祛湿、促进血液循环、助消化等功效。至于蒜，许多人不爱吃蒜是因为蒜的味道会使自己的口气变得糟糕透顶，其实这是几块口香糖就可以解决的问题，不要因此而拒绝蒜。蒜中除了蛋白质、B族维生素及各种矿物质之外，还有大蒜的看家宝贝——杀菌能力超强的大蒜素。除此之外，常吃大蒜还有防癌的功效。需要说明的一点也是有关大蒜素的：大蒜素只有在大蒜被切开，和空气接触15分钟以上才可以发挥其真正的实力。

再来说说它们的保存。买来的葱若是洗过的，就不易长久保存，所以一次不要买太多；而如果是根部带着泥土的，可以将其带着泥土一起埋在花盆土中，这样保存半个月都没问题。姜如果没有切过，可以放在通风处保存，如果切过了，就最好用保鲜膜把切口包好冷藏。大蒜没吃的话最好不要去皮，将其直接放在室内的阴凉通风处即可。