无泡椒不成美味 泡椒炒猪肝

烹饪时间 10 min

难易程度 中等

特色

这里的泡椒不同于市面上传统理解的绿色小尖椒，它是川渝地区家家户户必备之物，每家的泡菜坛子里，你都能看见它的身影。它的味道更多侧重于酸，辣倒没有那么重，有了它，炒什么都不在话下，猪肝也不例外。

主料

辅料

川味泡椒100克

泡姜50克

青椒1个

青蒜苗150克

料酒1/2汤匙

淀粉2茶匙

白胡椒粉1/2茶匙

盐1/2茶匙

油适量

做法

❶ 猪肝仔细洗净，切大小适中的薄片待用。

❷ 切好的猪肝片加入料酒、淀粉、白胡椒粉，抓匀腌制待用。

❸ 泡椒、泡姜切细丝待用；青蒜苗洗净，切3厘米左右长的段。

❹ 青椒去蒂、去子，洗净，切细丝待用。

❺ 炒锅内倒入适量油，烧至七成热，放入泡椒丝、泡姜丝炒香。

❻ 接着放入腌制后的猪肝片，大火快炒至猪肝变色后盛出待用。

❼ 利用炒猪肝的余油，放入青椒丝、青蒜苗，快速炒至断生。

❽ 最后再次倒入炒好的猪肝片，并加盐，大火翻炒均匀即可。