常用调料 五味调和，激发肉的鲜香

葱、姜、蒜、椒，人称调味的“四君子”，不仅能够调味增香，还能杀菌消毒，对人体健康大有益处。但在烹饪中如何放才能更有效地激发肉的香味，确是一门学问。

肉食多放椒——烧肉时可放一些花椒，牛肉、羊肉更应如此。花椒能温胃散寒，还能解毒。对于膻味较重的羊肉，花椒还能祛除膻味，提鲜增香。

禽肉多放蒜——大蒜能够提味，烹煮鸡、鸭、鹅肉的时候可以放一些大蒜，这样使肉更香、更好吃，也不会因为消化不良而泻肚子。此外，吃肉又吃蒜，能促进血液循环，提高肉中的维生素B₁在胃肠道的吸收率和体内的利用率，对尽快消除身体疲劳、增强体质、预防大肠癌等都有十分重要的意义。

鱼类多放姜——鱼腥气大，性寒，食用不当容易产生呕吐等症状。生姜既可以缓和鱼的寒性，又可祛除腥味，还可以止呕。

贝类多放葱——

大葱不仅能缓解贝类的寒性，还能抗过敏。不少人食用贝类后会出现轻微的过敏性咳嗽、腹痛等症，烹调时多放一些大葱，可避免轻微的过敏反应。