水晶扣肉

甜润晶莹色，闻香欲还俗

饮食宜忌

这道菜糖分较高，想控制体重的人不宜多吃，或者吃后要额外加强运动。

酥糖作为茶点，宜搭配香醇浓郁的普洱茶或者红茶，消脂解腻，余香十足。

做法

1 锅置火上，加适量清水，大火烧开，将整块猪五花肉放入沸水中煮40分钟，至八成熟后，捞起放入碗中，用老抽均匀上色。

2 锅置火上，放油烧至五成热，放入猪五花肉，炸至红色后，捞出沥干油分。

3 待猪肉冷却后，切成长约7厘米、宽约3厘米的“双飞”片（即第一刀不切断，第二刀切断）；糖冬瓜切成长约7厘米、宽约2厘米的长条。

4 将糖冬瓜逐块插入肉片内，皮朝下排在碗里，撒上葱花，放入蒸锅中火蒸10分钟后取出，滗出原汁。

5 锅置火上，加少量清水和适量白糖煮至微沸，再倒入原汁和水淀粉勾芡后，淋在水晶肉上，撒上酥糖碎即可。