美食札记

豉汁蒸排骨是一道经典的广东菜。在广式早茶中，豉汁排骨的点击率非常高，浓浓的豆豉汁包裹着嫩滑的肋骨，光闻香味就惹人喜爱。说到豆豉，记得小时候曾亲眼看过奶奶做豆豉，制作流程非常复杂，因此才成就了它非凡的美味。古人不仅用豆豉作调料，还常常拿来入药，沿用至今。

烹饪小窍门

＊宜选择猪小排，使用流动水冲洗而不用过水焯，要剁小块一点，3厘米左右为好，不仅易熟且口感更嫩滑。如果选用大排骨制作，则需增加排骨焯水工序。

＊蒸排骨时，要用旺火，蒸35～40分钟即可，如蒸的时间短，里面会不熟，蒸久了口感不好，蒸的时候最好不要摞叠，码放成单层为好，那样受热均匀熟得快。

＊不喜欢有辣味可以省略剁椒，只放葱花也可。