美食札记

杀猪菜，原本是东北农村每接近年关，家家户户杀年猪时吃的一种炖菜，主要食材是血肠、酸菜、五花肉、五香粉。

在过去，人们没有条件讲究什么调料和调味，只是把刚杀好的猪肉切成大片放进锅里，然后边煮边往里面放酸菜，等到肉烂菜熟后，再把灌好的血肠倒进锅内煮熟。上菜时，一盘肉，一盘酸菜，一盘血肠，有的是三者合一。这里的杀猪菜进行了改良，食材更丰富，营养和味道也更上一层楼。

烹饪小窍门

＊这道菜的精髓在于肉的鲜味，现在城市里基本没有用刚杀的猪肉做食材的条件，那也尽量用当天刚买的新鲜猪肉，切勿用冷冻猪肉，否则口感和味道会大打折扣。

＊这道菜越炖越有味道，喜欢更香浓的味道可以适当延长炖煮时间。