No.04 蚕豆芽苗菜

蚕豆芽苗的营养功效

蚕豆，又称胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆等。中医认为，蚕豆味甘，微辛，性平，无毒，主利胃肠排泄，调和五脏六腑。

蚕豆芽比蚕豆更容易被吸收，还解决了吃蚕豆容易腹胀问题，其中同样也含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的作用。

蚕豆苗中释放更多的矿物质，有新的营养成分——维生素C和纤维素。

蚕豆芽苗的美食方案

蚕豆芽中含8种必需氨基酸。碳水化合物含量为47%～60%，营养价值丰富。蚕豆芽的食用方法很多，可煮，也可剥去种皮炒菜或做汤。

蚕豆苗也属于芽苗菜中的一种，营养价值高，有补铁、钙、锌等功效，味美可口，更是火锅的理想配菜，秋冬季节种植的首选。

蚕豆芽苗食用的宜忌

蚕豆芽苗适宜人群：一般人群均可食用，尤适宜老人、学生、脑力工作者、高胆固醇者、便秘者。

蚕豆芽苗忌食人群：蚕豆含有致敏物质，有极少数人（男孩较多）吃了会产生不同程度的过敏、急性溶血等中毒症状，就是俗称的“蚕豆病”，这类人不宜食用蚕豆芽苗。另外，中焦虚寒者忌食。

蚕豆芽苗的培育方法

蚕豆芽苗生长对室温、水温要求较低，一般用自然温度的水浇淋、浸泡即可。

蚕豆喜温暖湿润，不耐暑热，较耐寒。发芽的最低温度为3℃，最高温度为35℃，最适温度为16℃。生长适温为18~27℃。

蚕豆芽出芽到采收的间隔期比较短，一般2~3天就能完成，因为传统生产方法生产的蚕豆芽以短芽为宜，一般芽长1~2.5厘米时采收。

蚕豆苗则所需的时间较长，一般需要10~12天，苗长至10厘米左右才能进行采收。

播种步骤

1.浸泡：筛选质量较好的种子，先放入60℃水中浸泡10分钟，再用冷水浸泡，直至完全泡涨，无瘪、无皱纹，切开断面无白心，豆嘴处皮壳未开裂。

2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。

3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。

4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。

5.撒种：将种子均匀地平铺在育苗盘中。注意不要重叠，否则容易发霉。

6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。

7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。

8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。

生长过程

9.破壳：1天后，蚕豆的豆嘴处皮壳开裂，钻出嫩白的小芽。发芽后，依然需要每天浇水、透气。

10.发芽：3天后，蚕豆长出长约1厘米的“小尾巴”，并且长出了嫩嫩的小芽。如果此时采收，可连带蚕豆一同食用。

11.生长：5天后，蚕豆芽长出约3厘米，其间要每天浇水，保证蚕豆的湿润。

12.收获：10天后，将采收的蚕豆苗用凉水浸泡5~6小时，期间要换水，以达到降温阻止其生长。