Chapter 03 适合春夏培育的芽苗菜

No.01 萝卜芽苗菜

萝卜苗的营养功效

萝卜苗是萝卜种子生成的嫩苗，含有比较丰富的碳水化合物和多种维生素等，性微凉味甘，有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效。

萝卜苗又称娃娃缨。据测定，1千克萝卜苗含维生素A高达14000国际单位，相当于白菜的10倍。萝卜苗还有顺气助消化的作用，吃起来很爽口。

萝卜苗的美食方案

萝卜苗口感好，含有丰富的维生素和矿物质，是一种优质保健食品，常吃有顺气助消化的作用。萝卜苗色泽淡雅，常用拌、炒、爆、煮等方法制成菜肴，也可以直接蘸酱食用。

萝卜苗食用的宜忌

萝卜苗适宜人群：萝卜苗具有健脾消食、顺气利肺、止咳化痰、清热解毒等功效，呼吸系统有毛病的人食用有辅助治疗的作用。此外，萝卜苗含有淀粉酶，有利于消化，可辅助治疗慢性肠胃病。萝卜苗含有膳食纤维，可促进肠胃蠕动，对缓解便秘非常有益。

萝卜苗忌食人群：萝卜苗不宜与高酸性食物同食，否则营养不易吸收。萝卜苗味辛、甘，性凉，脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。

萝卜苗的培育方法

萝卜苗喜欢温暖湿润的环境条件，不耐干旱和高温，对光照的要求不严，发芽阶段不需要光。

萝卜是半耐寒性蔬菜，适宜生长温度为15~20℃，发芽期适宜温度为20℃左右，因此在冬季栽培时要适当加温，而在夏季则需要多通风透气。

萝卜苗长到3厘米左右，就可以见逐渐见光进行绿化，使乳黄色的小芽经过光合作用产生叶绿素，逐渐由黄变绿。经过4~5天的绿化，就进入了采收期。

播种步骤

1.浸泡：筛选质量较好的种子，先用55℃左右的水浸泡15分钟，再用20~30℃的水在常温下浸泡8~10小时。

2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。

3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。

4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。

5.撒种：将种子均匀地平铺在育苗盘中。注意不要过密，也不要重叠，否则容易发霉。

6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。

7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。

8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。

生长过程

9.破壳：1天后，种子已经长出了小白芽。发芽后，依然需要每天浇水、透气。

10.发芽：3天后，萝卜种子长出小白毛即吸水根，此时浇水次数为每天1次。

11.生长：5天后，萝卜苗身上红红的种子皮基本脱掉，小苗长到5~7厘米，此后可以在室内见微光，进行绿化。

12.收获：7天后，萝卜苗长至8~10厘米，进入了收获期，可以剪切采收。