No.04 荞麦芽苗菜
荞麦苗的营养功效
荞麦又有荞子、花荞、乌麦、甜荞等名称，属于蓼科植物荞麦的种子。荞麦不仅营养价值高，还具有一定的药效作用。
荞麦苗中含有丰富的蛋白质，还有铁、锌、锰等矿物质，而且含有丰富的膳食纤维。现在人们开始注重食物的优质化和多样化，荞麦苗在这样的背景下作为健康食品受到人们的青睐。
养护要点
适合种植季节：四季（春夏季节最佳）
种子发芽适温：23~26℃
生长温度：15~35℃
光线要求：相对稳定的弱光条件
收获时间：种子撒播后10天左右
收获要求：一次全部收获
荞麦苗的美食方案
荞麦苗是新型的特色蔬菜，鲜嫩可口，风味独特，营养丰富，富含芦丁，对人体血管有扩张及强化作用，高血压和心血管病患者宜常食。荞麦苗可以凉拌、爆炒，也可以做汤，味道清香。
荞麦苗食用的宜忌
荞麦苗适宜人群：荞麦苗中含有的黄酮类化合物芦丁能够影响胰岛素的亲和力，在降压、降脂、平稳血糖方面有显著作用，因此荞麦苗适宜糖尿病患者。另外，荞麦苗中还含多种脂肪酸，以亚油酸为主，亚油酸在人体内可合成花生四烯酸，有降低血脂和胆固醇、软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用，所以荞麦苗非常适合高血压、高脂血症、心脑血管疾病的患者食用。
荞麦苗忌食人群：荞麦苗性凉、味甘，身体消化功能较差、脾胃虚寒、经常腹泻、体质敏感的人群不宜食用荞麦苗；荞麦苗不宜长期大量搭配食用的食物有黄鱼，可能会引起消化不良。
荞麦苗的培育方法
选用当年新鲜的荞麦种子，过筛去杂后，晒种1~2天（夏天只能在阳光下晒2~3小时），然后用20~30℃的水浸泡种子，除去浮在四面瘪子，残子，将种子捞出淘洗2~3遍，再用清水浸种，夏天浸种10~16小时，冬天浸种20~24小时，浸泡好后清洗干净，沥干水。
荞麦苗生产适宜的温度为15~35℃，因此，6~8月份要遮阳降温，或通风降温。空气湿度要求在75%~85%，湿度低于75%，生长缓慢，长得不整齐，不脱种子壳，湿度超过85%容易烂根、烂苗。
前期准备
筛选种子：尽量选择籽粒饱满，碎粒少的种子，还有颜色越深越好，将其中的碎粒捡掉更好
温水泡种：用20~30℃的水淘洗种子2~3次。用超过种子体积2~3倍的水浸泡10~16小时（冬天需20~24小时）。然后搓去黏液，捞出沥干水分
播种步骤
1.浸泡：筛选质量较好的种子，然后用20~30℃的水浸泡种子，将种子捞出淘洗2~3遍，再用清水浸种。
2.选盆：准备一个育苗盘或容器，要求育苗盘或者容器透气性和排水性好，否则根不能呼吸。
3.铺纸：在育苗盘中放入2张育苗纸或者3张面巾纸。
4.洒水：用喷壶将育苗纸喷湿，喷水喷到育苗纸足够湿润即可，不能积水。
5.撒种：将种子均匀地平铺在育苗盘中。注意不要重叠，否则容易发霉。
6.浇水：种子铺好后，再用喷壶喷一遍，让种子保持湿润状态。
7.盖盖：播种完成后，给育苗盘盖好盖子。
8.通风：放到阴凉、通风的地方，等待种子发芽。
培育提示
荞麦苗生长所需的光照度不能过强，在前期催芽期间，需要黑暗环境，等到芽苗长至1~2厘米时，可以移至散射光线的环境中，不能阳光直射，否则影响品质。之后可见强光。每天喷淋2~3次水，保持育苗盘内基质湿润；每天通风，调节温湿度。
生长过程
9.破壳：1天后，荞麦子裂开小口，开始长出白色的根须。发芽后，依然需要每天浇水、透气。
10.发芽：3天后，荞麦苗基本出齐。此后仍需要每天浇水、透气。
11.生长：5天后，荞麦苗开始长出子叶，也长出了嫩黄的头，直立着，此后可以在室内稍微见微光。
12.收获：10天后，荞麦苗长至10~15厘米，进入了收获期，即可剪切采收。
培育提示
当荞麦苗长至2厘米时在弱光区放置一天，让它适应光照，第二天开始见强光，每天喷淋2~3次水，阴雨天少浇水，干燥天多浇水。当芽苗长到10~15厘米，子叶绿色、平展、肥大，下胚轴红色，幼苗整齐不倒伏时要及时采收。
