No.04 食用芽苗菜好处多

芽苗菜种植简单、易操作，是家庭DIY的不错选择，也是家庭休闲的不错选择。芽苗菜营养价值高，热量低，还含有丰富的膳食纤维，常吃芽苗菜，有很多好处。

芽苗菜营养丰富，含有多种维生素，如维生素A、B族维生素、维生素C、维生素E、维生素K等，还含有容易被人体吸收的矿物质，如钙、锌、铁、钾、磷等，以及丰富的植物蛋白与不饱和脂肪酸，被美国医学和营养专家称为“完美、理想的蔬菜”。黄豆发芽后，其胡萝卜素增加2倍，维生素B₂增加3倍，维生素B₁₂可增加10倍，种子中不含维生素C，而芽苗菜中则含有大量的维生素C。芽苗菜在发芽过程中形成大量活性植物蛋白，易被人体吸收，还有助于消化。芽苗菜可做成各种风味菜肴，凉拌、炒菜、做馅等都很美味。

除了上面提到的营养价值，不同的芽苗菜还具有不同的保健作用。

绿豆芽苗富含膳食纤维，有预防消化道发生病变的功效。它有助于清除血管壁中胆固醇和脂肪的堆积，防止心血管发生病变。绿豆芽苗可清热解毒、利尿除湿，解酒、清热解毒。

黄豆芽具有清热明目、补气养血、防止牙龈出血、心血管硬化及降低胆固醇等功效。黄豆芽中所含的维生素E有利于保护皮肤和毛细血管，预防小动脉硬化，预防老年高血压。常吃黄豆芽有健脑、抗疲劳等作用。黄豆在发芽过程中，黄豆中使人胀气的物质被分解了，这也是黄豆芽优于黄豆之处。近年发现，黄豆芽中有一种硝基磷酸酶，这种物质有利于减少癫痫的发作。

黑豆芽之所以受到生产者和消费者的喜爱及重视，除了生长快速、产量高、鲜嫩可口、无污染、无公害等优点外，更重要的是黑豆芽具有丰富的营养，并在调节人体膳食营养结构、保持人体血液酸碱平衡上起着重要作用。家庭栽培黑豆芽，既能调剂家庭食谱，又能修身养性。另外，黑豆芽具有植物光合作用后放出氧气的特征。

豌豆苗为豆科植物豌豆的嫩苗。豌豆苗的供食部位是嫩梢和嫩叶，营养丰富，含有多种人体必需的氨基酸。其味清香、质柔嫩、滑润适口，色、香、味俱佳。营养价值高和绿色无公害，而且吃起来清香滑嫩，味道鲜美独特。用来热炒、做汤、涮锅都不失为餐桌上的上乘蔬菜，备受广大消费者的青睐。豌豆苗含有钙质、B族维生素、维生素C和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗有益于使肌肤清爽不油腻，还对晒黑的肌肤有辅助修复作用。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏血酸、核黄素等营养物质。

苜蓿芽中含有大量的铁元素，因而可以说是辅助治疗贫血的食品，苜蓿芽中所含的B族维生素成分，可预防贫血。此外，苜蓿芽还含具有止血作用的维生素K。民间常用苜蓿芽帮助治疗胃病或痔疮出血，有些验方用它来缓解胃出血、痔疮、肠出血。苜蓿芽中还含苜蓿素和苜蓿酚等物质，有止咳平喘的作用，对支气管炎有一定疗效。苜蓿素具有清热利尿、舒筋活血、疏利肠道等功效。另外苜蓿芽中含有膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助于大便及毒素的排泄，可预防大便秘结和肠癌。

香椿苗含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。香椿具有清热利湿、利尿解毒的功效，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统疾病。香椿的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，有助于治疗蛔虫病。香椿含有丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫功能，并有润滑肌肤的作用，是有助于保健美容的食品。香椿苗可用于制作香椿炒鸡蛋、香椿竹笋、香椿拌豆腐等，但慢性病患者应少食香椿。