第四节 食品化学家的社会作用

鉴于以下的原因，食品化学家有义务参与到那些涉及相关技术问题的社会活动中。

（1）食品化学家接受过高水平教育并掌握特殊的科学技能，这就使他们能担当起高度的职责；

（2）食品化学家的活动影响到食品供应的充足程度、人体的健康、食品的成本、废物的产生和处理、水和能源的使用以及食品法规的性质。由于这些事务紧密关系到公众的福利，因而食品化学家应该有责任服务于社会；

（3）如果食品化学家不参与社会问题，那么其他专业的科学家、职业说客、媒体工作人员、消费者活动家、骗子和反技术的狂热分子等人的意见将会占主导。他们之中大多数不如食品化学家更有资格对食品相关的问题发表观点；

（4）对于那些影响或可能影响公众健康和公众对科技发展看法的社会争论，食品化学家有机会也有责任去帮助解决。目前的相关争论包括：克隆或转基因的安全性、在农作物中使用动物源激素、有机与传统方式种植的农产品的相对营养价值等。

食品化学家的社会责任包括良好的工作表现、良好的公民道德和指导科学社会的伦理道德，然而仅具备这些仍不够。还有一个非常重要但食品化学家们往往没有履行的责任是，如何解释和使用科学知识。尽管这不应仅仅由食品化学家或其他食品科学家做出，但是他们必须在做出明智决定的过程中表达并让决策者考虑自己的观点。食品化学家如果接受这一无可争辩的社会责任，应参与以下社会活动：

（1）参加有关的职业团体；

（2）受邀为政府咨询委员会服务；

（3）自发开展社会服务性质的活动。

尽管人们已经掌握了大量的食品科学知识，且知识还在不断增长，但有关食品安全和其他食品科学问题的争论依然存在。大多数有知识的人认为目前的食品供应满足安全和营养需要，而且那些经法律许可添加的食品添加剂不存在任何无保障的危害。当然，对其可能产生的不利影响人们一直保持着警惕。

科学家比没有受过正规科学教育的人应对社会承担更多的义务，人们期待科学家以建设性和合乎职业道德的方式创造知识。此外，他们还应该承担责任以保证科学知识被用来为社会创造最大的财富。为完成这一历史使命，科学家不仅要在他们的日常职业活动中追求卓越，并与高职业道德标准保持一致，还要密切关注公众健康和科学启蒙。