隐居山间的美味佳品

一日我在街上的集市中行走，偶遇一位妇人，她身前的地上放着担子。其实，那样的担子对于一座县城来说，谈不上什么稀奇之处，但那天的我无意之间，在那副担子里见到了久未谋面的岩木耳，这令我惊奇不已。

岩木耳的外形与木耳相似，稍不注意，便会与木耳混淆。但岩木耳比木耳要滑溜，岩木耳的外面还裹着一层透明胶质状的薄膜。年少的时候，家里人口多，口粮常常不够吃，我们便常常会在岩木耳生长的季节里钻进山涧，在潮湿的岩石上寻找岩木耳。如果是在春季或者夏季，雨水多起来，那时，只要细心找寻，总能在岩石上找到这种岩木耳。

有些地方将岩木耳称为地木耳，皆是因为这种木耳状的真菌与藻类的结合体，也能在潮湿的泥土里生长。不仅如此，在一些潮湿的树木根部，也能见到它们的踪迹。岩木耳最喜含钙质较多的土壤。湿润时，它会张开了生长，呈蓝绿色；干燥时，便又转成了灰褐色。岩木耳的生命力比较强，它们可以通过休眠的方式躲过高温，避过严寒，逃避干旱，而当雨水到来，它们又会哧溜一下再次爆发出生命的活力。对于岩木耳的称呼，地域不同，各地叫法不一，有的地方把岩木耳叫作葛仙米，很好听的名字。

岩木耳被称为葛仙米，可能是与一个传说相关。

东晋时的葛洪隐居南方时，曾遇到了灾荒之年。当他在山中寻找可供食用的食物时，便发现了这种岩木耳。食用一段时间，他发现岩木耳还具有健身强体的功能。后来，葛洪将它献给了当时的皇帝。没想到，体弱的太子吃了岩木耳后变得身强体壮了。为此，皇帝将这岩木耳赐名为“葛仙米”。这便是“葛仙米”一词的由来。

《本草纲目拾遗》里对葛仙米有这样的记述：“葛仙米，生湖、广沿溪山穴中石上，遇大雨冲开穴口，此米随流而出，初取时如小鲜木耳，紫绿色，以醋拌之，肥脆可食，干则以水浸之，与肉同煮，作木耳味。”这里不仅记述了岩木耳的生存环境，也记载了岩木耳的烹调之法。

从潮湿的泥土里采摘岩木耳有些麻烦。雨打风吹后，虽然生长在地上的岩木耳长得肥嫩，但泥土也喜欢钻进岩木耳里酣睡。采得了岩木耳，清洗起来却十分麻烦。稍没洗净，吃起来便会有一种嚼沙的感觉。而从岩石上采摘到的岩木耳，却干净了许多，不仅洗起来方便，吃起来更觉美味。

岩木耳不仅是我们年少时度过荒年的山中野食，它也是古代人们度过荒年的一种野食。

清代王磐在其所著的《野菜谱》里有这样的记载：“地踏菜，生雨中，晴日一照郊原空。庄前阿婆呼阿翁，相携儿女去匆匆。须臾采得青满笼，还家饱食忘岁凶。”

这里所说的地踏菜，也是岩木耳的一种称呼。从这些文字记载中，我们能够窥见，这种大自然的馈赠，拯救了荒年里的不少人。

我们将岩木耳从山里采摘回来，在炒制的过程中添加辣椒、花椒，吃起来便有一种麻麻的、香香的、辣辣的滋味儿。在我们吃岩木耳的那个时代，只要能饱肚子就很好了，从来没有想到，它还曾进了古人的美食谱。

清代著名诗人袁枚所著的《随园食单》对它就进行了相关的记述：“将米细捡淘净，煮半烂，用鸡汤、火腿汤煨。临上时，要只见米，不见鸡肉、火腿搀和才佳。此物陶方伯家制之最精。”袁枚在其书中所记述的“米”，并非我们熟知的大米，而是岩木耳的别称——葛仙米。

《梧州府志》也有类似的记载：“葛仙米，出勾漏草泽间。采得曝干，仍渍以水，可作羹入馔，味甚鲜。原非谷属，而以象形，故称米尔。”

刚采摘的岩木耳洗净后炒起来让人吃，口感鲜滑、爽嫩，晒干保存后的岩木耳同样不失其鲜美的味道。想吃的时候，将晒干的岩木耳用水浸泡，它们又能恢复采摘时的那种鲜嫩的状态。不论蒸、煮、炒，岩木耳都能成为一道道令人垂涎欲滴的佳肴。作为席间佳肴的岩木耳，翠碧鲜嫩，味美甘鲜。