溢满浓香的“盘中珍珠”

螺蛳壳里做道场不是空穴来风，而是有典故的。

它说的是宋代时，抗金名将岳飞父子在风波亭被秦桧害死之后，一位名叫隗顺的狱卒因为同情蒙冤而死的岳飞，想尽办法寻找能够掩埋岳飞忠骨的地方。最后，他想到了螺蛳壳。当时的钱塘门外许多穷人吃螺蛳饱腹，丢掉的螺蛳壳堆积得很厚。隗顺为了防止秦桧追查而悄悄地将岳飞的遗体掩埋在螺蛳壳里，为历史保存了忠骨。

后来，宋孝宗继位，任用主战派的张浚，张浚等人上书要求为岳飞伸冤。宋孝宗为收买人心而四处寻找岳飞的忠骨，后得知岳飞忠骨埋藏之地后，将岳飞忠骨迁藏入栖霞岭，又请了一百二十个和尚在埋岳飞忠骨的原藏地做了全堂水陆道场。

虽然这里说的是一段螺蛳壳下埋忠骨的传说，但是，它却也让我们知道了，以螺蛳为食是源远流长的，并非后人随意杜撰。

螺蛳又称田螺，因为吃的过程中是通过吸气将螺蛳肉“唆”进嘴中，它便又有了另一个形象的名称——“唆螺”。现在的城里人对它那可是情有独钟了。田螺店的人在清洗田螺的时候，总会发出一阵阵沙沙的响声。朝着这种声音走去，定会见到一些赤着膊的壮汉或者围着围裙的女人，坐在一个大盆边使劲地搓洗，或者听到在铁锅里一铲铲翻炒的沙沙声音。

吃田螺可不是那么容易的，仅仅是这清洗就很有讲究。

买来田螺后，需要将其在清水中放置两三天，在清水中滴入茶油或者香油，让田螺吐出体内的杂质污物，最后再用冷水反复清洗。清洗时得使劲地搓擦，搓擦的过程中会发出一阵阵沙沙的响声。

当你从炒田螺的店子边走过，空气中飘来一阵阵香味儿。有些人闻着味儿，脚步便不由自主地停了下来。然后，走进店子里，或者掏出手机，打出几个电话。七八个好友接到电话后兴冲冲地从四面八方赶过来。接下来便是一群人聚在田螺店里，大吃海喝起来。

好吃的田螺在炒法上是有讲究的。炒田螺时，先得用旺火在砂锅内翻炒至水稍干，加入茶油之后，香味儿便开始一点点地溢出锅外，再将姜丝、辣椒、桂皮、酱油、葱、蒜等一些佐料加入其中翻炒。香味一阵阵地浓起来时，再加水煮一段时间。当田螺端上桌子，鲜香四溢，引得人们垂涎欲滴。

田螺吃多了，便能吃出一番技术来。看到吃田螺的人的神态，你也能感受到吃田螺时的美滋滋。舌头生巧者，只用双唇轻轻一吸，舌头轻轻一顶，鲜香滑嫩的田螺肉便滑入了口中。吸吮之间，那便有了万千韵味。不会其中技巧的人，也可以借助牙签。手持带壳的田螺，将田螺肉挑进嘴中。当然，吃的时候也得掌握火候，要是不小心将田螺的尾部吸进了嘴，就会有一种吃了沙的感觉。所以，吃得多了，便能适时地用舌头和牙齿将田螺的尾部剔除。不会吃的人，即便弄得满嘴流汤，手辣得通红通红的，蜷缩在螺壳里的螺肉仍旧岿然不动，吃不到螺肉的人急得满头大汗。

田螺不仅肉嫩香滑，爽口宜人，田螺汤喝起来也是让人回味无穷。香辣的汤液虽然看起来色彩不显眼，既没有美男子的帅气，也没有漂亮女人的舒爽，但是，我却极喜欢饮吸那汤汁。如果用那汤汁泡饭，饭会香上许多倍。正是因为田螺能做出那般令人回味悠长的美味，田螺才有“盘中珍珠”的美誉。