2.10　健康饮用水与矿物质有什么关系？

矿物质平衡应为健康饮用水的核心要求。

（1）矿物质来源天然。多项研究显示，相比人工添加到水中的矿物质（用于改善口感或预防疾病），水中天然来源的矿物质对人体更友好更健康，健康饮水应尽量保持水质的天然属性。当安全的水资源不足，必须对水进行纯净化处理时，建议补充适当比例的天然水（如洁净的自来水、天然山泉水、天然矿泉水等），或用天然无毒矿石进行过滤，以获得天然矿物质的补充。尽量不采取人工添加化学盐类的方式来改善水质。

（2）矿物质种类多样。水中天然矿物质种类丰富时，不仅对人体的营养效应更为全面，还可使某些元素的潜在危害得以遏制。比如钙镁可以抑制铁的过量吸收，锡可以减轻锌、锰、铜的毒性。这些平衡效应可能是通过共享转运体、竞争代谢酶等机制而产生的。由于水中离子种类多种多样，它们的最佳平衡模式还有待深入研究。

（3）矿物质浓度适宜。水中矿物质浓度不宜过低，也不宜过高。无矿物质的饮用水不仅阻断了饮水中营养元素的补充，还会增加有害元素暴露风险（软水可增加铅、镉等有害元素自管材的析出），因此从营养和安全的双重角度看,矿物质浓度过低、过高都是应该避免的。在我国的相关水质指标中逐步新增碳酸氢盐、钙、镁、总硬度、溶解性总固体这五项指标的最低保留水平，初步建议值可分别在30mg/L、25mg/L、10mg/L、100mg/L、100mg/L，以防范中国人群膳食矿物质不平衡导致的人群健康风险。

（4）矿物质比例平衡。钙离子、镁离子是水中最为丰富和对人体健康影响最大的两种离子，现有资料显示水中钙、镁比例如果过高（钙过高或镁过低），钙、镁的营养价值都会受到影响，两者在2∶1～3∶1浓度范围较好。但对于水中复杂的多种元素，怎样才是最佳搭配比例和分布丰度，目前的了解还十分有限，有待开展深入研究。