第18章 水浒里的酒菜

英雄好汉们所吃的，并不都是二斤牛肉三碗酒

张佳玮写字的地方

大家印象里，梁山好汉吃东西，该是进店敲桌叫小二，“牛肉牛筋，大碗酒只顾筛来！”

其实不止于此。

比如开场王进母子出奔，到史进家庄上，安排下饭：

四样菜蔬，一盘牛肉，又劝了五七杯酒后，搬出饭来。

史进家是陕西殷实农户，这套蔬菜+牛肉+酒，最后吃饭溜溜缝的格局，已和今时今日差不多了，很真实。

这里多说一句：宋时不让私自宰牛，所以书里凡荒村野店更多牛肉，城里食肆，牛肉反而少。

咱们记住这个。

史进到延安找师父，遇到了鲁达，连带李忠去酒馆吃酒。找个阁儿坐了。鲁达显然是常客，酒保都认得，也不要账，都是“一发算钱还你”。先打了酒，铺下菜蔬果品案酒。

宋朝很重视果子，倒未必是水果：干果小吃，能下酒的物事，都算的。

鲁达三拳打死镇关西前，曾经刁难他：先要瘦肉做臊子，镇关西以为是要包馄饨；后来要肥肉臊子，镇关西就不知道要拿来做什么了；临了要寸金软骨切成臊子，就纯是刁难了。

鲁提辖和郑大官人撕破了脸皮，嗖一声兜脸把臊子拍人脸上。老郑不乐意，去掏刀子，终于自寻死路。咱们却得为老郑喝句彩。因为当时说道“下了一阵的肉雨”，说明肉是整齐细碎了的；但还没有到虚无飘渺的沙尘状态。

鲁达和镇关西都是陕西人，陕西人是讲究臊子的：岐山臊子面，吃过的都知道。

鲁达打死镇关西出奔，被他救下的金翠莲父女请吃饭谢救命大恩。鲜鱼嫩鸡酿鹅，外加时新果子。金翠莲那时当了员外爷的外宅，经济上有所改善，虽没大富大贵，吃的却是顶饿的硬菜，甚好。

后来赵员外亲自来请鲁达，就“杀羊置酒”，规格明显高了一层。

咱们记住这个“杀羊置酒”。

鲁达当了和尚，闹了两次事。一次是馋酒吃，去半山腰亭子里抢了两桶酒喝了。

北宋时，中原大地还没流行蒸馏酒。鲁智深吃的应该还是酿造酒，酒味香甜度数低，喝醉但不至于倒。如果真灌两桶伏特加下去，再厉害的人也可能酒精中毒。

第二次闹事，是下山喝酒吃狗肉。好玩的是店家的反应：先问鲁智深是否五台山上的，若是，不敢卖；若不是，喝酒吃肉也不妨。

鲁智深当时猛闻得一阵肉香，看砂锅里煮着一只狗，喜出望外。店家把狗肉捣些蒜泥来给鲁智深吃。

店家也说：以为鲁智深是僧人，不吃狗肉。言下之意：您老口味真重。

这一段，活画出当时民间野和尚，也没啥清规戒律：但还是稍微讲究点：吃肉的和尚有，吃狗肉的，少。

后来鲁智深离开五台山，去桃花庄刘太公处借宿，也是一盘牛肉、三四样菜蔬，一壶酒，与当时王进母子待遇相同。等鲁智深要为刘太公出头时，刘太公连忙取一只熟鹅请他吃：您看，要求人了，待遇立刻不同了。

记住这个熟鹅，是比一般牛肉更高级的好东西。

鲁智深后来在瓦罐寺，透过一阵香味，发现了老和尚们藏的粟米粥。粗粮熬粥未必多顺口，谷物香味却往往倍增。老和尚们藏了食器，不让鲁智深吃，鲁智深急中生智，把春台洗净，粥倒在春台上，用手捧吃：

可见确实是饿了，手捧粥又烫又黏，也顾不得了，稀里呼噜，吃个暖饱。

《水浒传》往往好在这类细节，极有生活。

林冲被高俅坑害，充军发配，去柴进庄上求助。庄客以为林冲是寻常配军，托出一盘肉、一盘饼、温一壶酒，又一斗米放十贯钱，被柴进训斥了。可见柴进平时招待来往好汉，就是这规格。

柴进是沧州人，河北地近山东，吃饼配肉，很有道理。

柴进看重林冲，吩咐手下杀羊相待，又是果盒酒来。

前头说了，宋朝所谓果子，多不是鲜果。盒子装了现成的果品酒食，很是方便。

杀羊相待，和赵员外请鲁达一个规格，可见敬重。

林冲雪夜上梁山，白衣秀士王伦小家子气，要赶林冲下山，端出来五十两银子和一点丝绸：这就显得他格外没劲，还不如柴进的一盘肉一盘饼来得江湖气十足，还顶饱呢！

林冲被发配到沧州，遇到旧识李小二，自称“安排的好菜蔬，调和的好汁水，来吃的人都喝彩”，汁水就是羹。宋朝人对茶汤羹格外在意，善于调羹，属于高级技能。李小二是东京汴梁人，大概会些都城新法花样羹；到沧州来，真是属于羹汤界谪仙下凡了。

沧州人爱吃饼，大概就着口好羹汤，吧唧一口饼，吸溜一口汤，格外舒爽吧？

林冲风雪山神庙，是为千古名篇。我喜欢的一处细节：

在山神庙坐着时，林冲用被子盖了下半截，把葫芦里冷酒喝着，怀里牛肉吃着。外面飞雪无边，此处牛肉冷酒，算是苦中作乐。美中不足的是酒是冷酒，雪夜孤寂，但终究是林冲逼上梁山之前，最后一刻稍许温暖的时光了。

之后林冲杀了陆谦报了仇，走到柴进庄人处，看火炭边煨着一瓮酒，那就是热酒，透出酒香来，于是迫不及待抢了来喝：那时林冲已经杀人亡命了，这是他出场第一次撒泼，既是因为内心解放了，也是因为一口热酒在前，比前面的冷酒要有味得多。

此前林冲的一生，委曲求全，低声下气，风雪漫天，心是冷的，喝冷酒。

外头一把大火烧了草料场，杀了人，横了心，上了不归路。于是撒泼，抢来了热酒喝。

一葫芦委屈冷酒，一瓮撒泼热酒。

这对照，端的写得好。

插翅虎雷横雷都头巡逻，捉了刘唐，跑去东溪村保正晁盖处蹭吃蹭喝，算是宵夜带早饭。

晁盖也很贴心，安排酒食前，先把汤来吃：因为雷横们巡了一夜，空着肚子，直接喝酒吃肉不大对，还是喝口汤暖下肚子吧！真是非常有生活气息。

吴用要拉三阮入伙，跑到水泊石碣村，水亭里吃饭。店小二又是先上四盘菜蔬：可见四盘菜蔬，算是当时定例了：先让客人们吃着。

之后小二说“新宰得一头黄牛，花糕也似好肥肉。”三阮住在山东，不知道吃的是不是鲁西黄牛。想象“花糕也似好肥肉”，五花三层，骨肉停匀，煮得烂熟，一定是吃来爽快之极。

小二切了十斤肉来，吴用个读书人吃了几块，剩下都被三阮狼餐虎噬了：真是好汉好胃口。

黄泥冈智取生辰纲一节，固然是吴用计策狡猾，好汉们坑了杨志，但脱不了天时地利人和。

烈日炎炎似火烧，杨志和手下们渴得不行；白胜挑两桶酒来卖，晁盖们还白送枣子和瓢：细节很有生活嘛，让杨志们怎么能不上当呢？

前头说过，宋朝没有高度蒸馏酒，所以白胜那两桶酒，可比现在的甜酒酿醪糟。大夏天里喝一桶，真是爽快提神，会让人舒服得口里发丝丝声，难怪杨志都管不住手下人，自己也忍不住喝半瓢，终于大家一起中了蒙汗药。

主要是杨志他们喝酒时，晁盖他们还送瓢舀酒，送枣子过口，快活极了。如果不是最后他们劫了生辰纲去，简直就是一派太平祥和情景嘛！

宋江跟自家养的外宅情妇阎婆惜斗气，大凌晨到县衙前，遇到卖汤王老汉，被请喝碗二陈汤醒酒。二陈汤旧方子以半夏、茯苓、甘草为主，可以治咳嗽痰多、恶心呕吐，早起补充水分应该也不错，可惜宋江喝不完这一碗，就要回去杀阎婆惜了。

后来《水浒传》里的醒酒汤就比较不羁了，还有燕顺他们几个所谓的，挖人心来做醒酒汤，细想来其实变态又恶心。

醒酒汤论该是醋为主，酸辣醒酒嘛，跟人心有啥关系，没文化真可怕。

反过来，宋元间已经流行喝醒酒汤了，说明当时喝酒已经成百姓习惯了。

宋江是习惯喝醒酒汤的，得记住这里：

之后李逵和张顺的戏份才出得来。

武松在景阳冈前看着三碗不过冈的旗子，吃了十五碗酒才罢。店家自夸说这酒是出门倒，初入口时好吃，一会儿就倒——还真不是吹牛，后来武松上冈去，果然酒劲发作，就差点去大青石上睡着了。

其实除了喝酒，武松还吃了四斤熟牛肉，店里还给上了一碟热菜。

比起前头那些地方动不动上四盘菜蔬，果然三碗不过冈是个乡村小店，稍微差点儿事，没法给上四盘菜蔬。

武大郎卖炊饼天下皆知。然而那会儿炊饼其实是蒸饼。无非为了避讳宋仁宗赵祯的名字，导致蒸字不能用了。大郎常和卖水果郓哥作伴，却也不错：一个卖主食，一个卖水果兼甜点，完美搭档。

宋朝卖水果卖小点心的，大多都有帮闲属性。武大郎这类是挑担出卖，老少咸宜；郓哥这类卖水果的，往往在酒楼饭馆里晃荡，要凑老爷们开心。

水果来源也比较偏，不是武大郎这种每天自制的。

就是因为多一份投机耍滑，所以郓哥性格也刁钻些。

郓哥没揭穿西门庆前，求王婆让他见见西门庆，也就是这意思：当时趁老爷们宴席高兴，请他高价买水果，可得暴利；当然前提是，你得见得着才行啊。

王婆可能是《水浒传》里台词最多的女性，性格鲜龙活跳，跃然纸上。妙在她开铺卖茶，又不止是茶了。

王婆给西门庆做的第一个饮品是梅汤：历来梅汤都是乌梅加糖与水熬的，不知那时怎么做法，总之酸甜可口就是。王婆是暗示西门庆，自己可以做媒。

再来是和合汤，这汤是果仁蜜饯熬制的，西门庆也说“放甜些”，可见是甜饮。这是王婆告诉西门庆，她能帮着跟潘金莲凑和合。

第二天大清早，王婆浓浓地为西门庆点两盏姜茶。大早上喝姜茶驱寒，也有道理。后来王婆请潘金莲做衣服，浓浓地点一道茶，加了出白松子、胡桃肉来。这就是果仁茶了。

所以王婆开的算是饮料铺子，万能饮品店呢——有点像今日的奶茶店？

到了孟州城，快活林的当家施恩要请武松去打蒋门神，于是加意讨好。武松到牢里，先被请了酒、肉、面和一碗汁：这个规格很细心了，生怕吃得不够齐全。到晚饭时，又是酒、煎肉、鱼羹和饭：午饭晚饭还带换花样。下次来时，肉汤、菜蔬、一大碗饭；再下一次，四样果子、酒、许多蒸卷，一只熟鸡手撕了给武松。

这四顿饭换了三样主食，没一顿饭菜谱是重样的：真是用心极了。

后来武松被坑，又要被发配了，施恩来送，还带了只熟鹅，让武松路上带着吃：从头到尾，施恩在吃肉喝酒上，真是没亏待武松半点。全书最懂得吃，最懂得体贴吃的，也就是施恩了。

鲁智深吃了熟鹅就闹新房打了周通；武松吃了熟鹅就大闹飞云浦血溅鸳鸯楼。

熟鹅无敌。

武松血溅鸳鸯楼后，变成了武行者。当日到酒店里，自己只有酒与熟菜吃，看孔明却是熟鸡精肉，一青花瓮的好酒——还是烫热的好酒，酒香醉人。武松于是撒泼打人，抢了酒肉手扯来吃，豪迈快活得很——与之前林冲撒泼抢热酒吃，有异曲同工之妙：做良民太憋闷了，还是撒泼比较爽。

宋江发配去江州，到琵琶亭去吃酒，戴宗与李逵作陪，规格又不同。菜蔬果品江鲜按酒，还有玉壶春酒，很是美好。江州靠水，有水产，与别处不同。

注意这里宋江曾经要过羊肉，不涉牛肉：

大概在城市里，不太好叫牛肉吃？

宋江先前在郓城县，已经喝过醒酒汤；到江州还要吃“加辣点红白鱼汤”。酸辣醒酒，道理是对的；偏还嘴刁，觉得鱼腌过了，不好吃，要吃鲜鱼。这才引出了李逵与张顺的黑白大战。但这里就见出宋江与其他好汉的不同：鲁智深狗肉，武松牛肉，都吃得大快朵颐。就宋江嘴刁，要吃鱼肉，还是鲜鱼。

时迁、杨雄与石秀三位要上梁山，在祝家庄投宿，时迁是个贼骨头，偷了只公鸡来煮熟了。三人手撕了吃，可见鸡煮得烂熟；店里伙计回头看时，发现半锅肥汁，说明这鸡确实好：脂肪丰厚，想象起来，是丰肥饱满的走地鸡。结果为了这只鸡，梁山闹出了三打祝家庄，唉。

话说，上面说了这些吃的，您也发现了。

《水浒传》的好处是啥呢？多样。鲜活。细致。

《三国演义》里的人饮酒的多，很少描述吃啥。

《红楼梦》里的人吃的是枣泥山药糕，喝的是六安茶，比较风雅。

《西游记》里基本是素斋。

而《水浒传》里，论野的，有蒜泥狗肉，有枷锁烧鹅；江边有加辣鱼汤，阳谷县有脆梨炊饼。

在吃东西的宽度与野劲儿上，的确是《水浒传》最为宽广多样。

再想想，《水浒传》的食物为什么多样？

因为论场景有：

王太尉府的玉狮子和镇纸。殿帅府的大堂。史家庄的打麦场、马槽与松林。镇关西的肉铺。五台山的禅寺。山下市井的铁匠铺和酒店。桃花村太公家的新房。相国寺的菜园子。白虎节堂。野猪林。沧州牢城的监狱。天王堂。草料场。山神庙。梁山泊。东溪村的草堂。石碣村的水泊。烈日炎炎的黄泥岗。梁山上的断金亭。阎婆惜家的二楼。景阳冈前的酒店。王婆家的茶铺。武大郎家著名的一楼和二楼。孙二娘十字坡前的酒店。快活林里蒋门神的酒店。飞云浦。鸳鸯楼——我这才说了内容的1/4，您看看，已经有多少地方了？

就在这些地方里，已经出现了以下人物：

帮闲的流氓、继位的君主、失意的教头、耍棒的农民、卖艺的武者、山贼的首领、耍流氓的屠夫、和稀泥的方丈、打铁的师傅、入赘的山大王、能说会道的知客僧、偷菜的泼皮、卖刀的神秘人、收了贿赂的解差、贪财的管营、街市上的流氓、怕老婆的官吏、教书先生、渔夫、道士、村里的工作人员、县里的都头、卖枣子的贩子、奶妈的丈夫、唱曲的娇娘、饶舌的店小二、卖炊饼的小贩、翻云覆雨的婆娘、卖生药的暴发户、春心荡漾的家庭妇女、开黑店的妇人、组织犯人开店的青年……

这就是《水浒传》的妙处：

《水浒传》很杂，很宽，细致又写实，是地地道道的人间画卷。

连吃的东西，都一丝不苟的细切。