水烧开了，赵乾云把5斤糖倒进入开水中搅拌，把棉布绑在瓮口，然后把糖水一勺一勺浇在带有木炭的棉布上。
红糖和白糖的区别就是红糖的杂质多，当然这些杂质很大部分都是有价值的营养物质，比如维生素、铁、叶酸、胡萝卜素、核黄素等。
赵乾云一边倒一边对赵数奇说道：“现在大部分东西都有杂质的，要经过过滤才能让东西纯洁。当然，不是什么东西能用这办法，只有少部分的可以这样，比如盐，红糖。”
赵数奇：“盐也可以这样弄，我说我们吃的盐，和别人用的盐不一样，那么白！”
赵乾云点头说道：“那些盐也是这样提纯过的。”
赵数奇：“哥！那样的话，我们把那个干净的盐拿来卖？”
赵乾云摇头说道：“盐毕竟是朝廷专营的，我们自己弄点吃吃就好！这糖就不一样了。”
赵乾云见所有的糖水都装入瓮中，他想想把木炭浸在糖水之中。
对身后的仆役说道：“拿盆井水来！”
然后对赵数奇说道：“水溶解红糖，在一定温度下，溶解的数量是有限的，但随着水的温度，溶解的红糖就越多，这就是溶解度。
温度下降，这糖水溶度就下降，里面就会析出糖，这就叫结晶。因为糖是晶莹剔透的像晶体一样的。过一会儿你就能看见！”
赵乾云在说的时候，曾念祖把边上的仆役赶开，并且威胁道：“你们如果把府上的事情说出去！立刻打死，扔到城外的乱葬岗喂狗！”
这个时候打死一个仆役，官府一般不大会追究，就算追究起来：诸奴婢有罪，其主不请官司而杀者，杖一百；无罪而杀者，徒一年。
司法解释：“奴婢贱隶虽各有主，至于杀戮宜有禀承，奴婢有罪，不请官司而辄杀者，杖一百；无罪杀者，谓全无罪失，而故杀者，徒一年。”
而实际上，想弄死一个仆役更加简单，只要栽赃，或者诬为贼盗送官百分百死。
如果不想送官，下点血本，殴死仆役后，让其他仆役扛罪即可。
当然弄死一个人很简单，比如，冻死，热死，病死，饿死，撑死，失足摔死，太多的意外。
这些仆役都是听说过谁家的仆役被杀，谁家的仆役饿死。自然纷纷点头，说是！
糖水温度快速下降，赵乾云感觉结晶的过程该给赵数奇看看，于是拿来一个陶碗，把糖水倒在陶碗里，再放井水里冷却。
温度下降，他没有看到结晶，他想到结晶的时候要晶核，于是从棉布上抽了条棉线，放到碗里。
棉线掉进碗里，糖晶体在棉线上快速的生长，赵乾云说道：“这就是冰糖，好看吗？”
赵数奇真好看：“比冬天的冰还漂亮，哥哥，这冰为什么不化啊！”
赵乾云笑道：“这是糖，不是冰！”
他拉出泡在瓮里的棉布，看到上面也是一块很大的冰糖，又放回瓮中。
他回到书房，拿了一张纸，把上面的冰糖小心翼翼的弄下，大约2斤的样子，他捡出一块大约1两左右的冰糖给赵数奇。
然后包了一下，对曾念祖说道：“曾伯，你把这糖拿出去，到卖糖的地方问一下，5千钱一斤，他们要不要！”
曾念祖听到赵乾云的报价，吸了口冷气，200文一斤的红糖，就这样弄了一下，成了糖块，价格就升到5000钱，翻了10余倍。
他忐忑的问道：“这是不是太高了？”
赵乾云点头说道：“是低了点，这样，1万钱一斤。”
曾念祖：“伯爷？”
赵乾云：“你不说，我还忘记了，这东京有钱人太多了，所以不能太低了。对了他如果问起多少斤，你告诉他，一天就50斤！他如果不要，我就找别人，我经销权只给一家！”
曾念祖：“一天50斤？是不是太多了点？”
赵乾云摇头说道：“东京100万人，这一天50斤算什么？会被人抢破头的。”
曾念祖：“如果成了，这红糖怎么办？”
赵乾云想想：“你先在东京买上几千斤红糖，然后派人去扬州，杭州买个2万斤红糖，秘密运到东京！”
曾念祖：“这样多？”
赵乾云笑道：“不一定全部卖给东京人，大食人不是很多吗？找一个实力好的！再翻上2倍的价格卖就好！”
曾念祖喃喃自语说道：“这样能行吗？”
赵乾云：“你先去问吧！看他们什么反应！对了，找最大的糖行，一般的就不要问了！嗯，告诉他们，只要答应，这糖就他家专卖了。
对了，去扬州，杭州买红糖要立刻派人去，有可靠的人吗？”
曾念祖：“我可以让我孩子去！”
赵乾云点点头说道：“你跟他说，好好办差，以后少不了他的好处！”
曾念祖：“多谢伯爷！”
赵乾云：“去办事吧！”
曾念祖离开，赵乾云继续把糖水冷却，让它继续结晶，按照红糖中的蔗糖比例，大约在95%左右，也就说5斤红糖，能出4.75斤的冰糖。
曾念祖来到南庆祥号，这是东京数的上的专营糖，干果的铺子。他进入铺子，但见柜台上放着荔枝干，桂圆，莲子，枣，核桃，还有麦芽糖，红糖，空气传来一阵阵甜腻的气味。
他对里面的大伯（店员）说道：“掌柜在么？我有事和他相商。”
大伯记得曾念祖，他就是不久前买了10斤红糖的人。
于是拱手上迎说道：“有何事，可方便与我说么？”
曾念祖挥手说道：“我有大事和掌柜谈，你做不了主！”
大伯有点尴尬，不过立刻笑脸说道：“客人稍等，我这就叫我家掌柜来！”
曾念祖看看块状的红糖，又摸摸怀里的冰糖，他对赵乾云给的1万钱一斤非常没有信心，怕这掌柜说自己疯了之类的话。
他想想把怀里的冰糖放在柜台上，静静的等待，只要掌柜说句不好听的，立刻离开！
他又仔细的看了一遍柜台上的糖，有饴糖，有成块的黑糖，红糖，也有红糖浆！
没有和自己一样的大块糖，这就让他心中又有些底气！