第一章　食物的性味与功效

我国自古就有“寓医于食”“医食同源”之说，孙思邈在《备急千金要方·食治方》中说：“食能排邪而安脏腑，悦神爽志，以资血气。”他认为：“夫含气之类，未有不资食以存生”“安身之本，必资于食。”由此可见，人体依赖饮食而生，食物是维持人体生命活动必不可少的物质基础，是五脏六腑、四肢百骸得以濡养的重要来源。食物之所以能够发挥作用，是因为食物本身各自具有若干特性和作用，包括四气五味、归经、配伍、禁忌等。所谓四气，《神农本草经》序录云：“……又有寒热温凉四气。”所谓五味，即酸、苦、甘、辛、咸之味，而五味会偏入肝、心、脾、肺、肾五脏。《素问·宣明五气》云：“酸入肝，辛入肺，苦入心，咸入肾，甘入脾。”