自序

临近本书截稿，朋友开始关心地问：“书差不多了吗？我已经准备好了吃几顿‘草’瘦瘦身！”可别这么想，吃沙拉可真不是“吃草”！当然，也常听见朋友说“我吃不惯西式沙拉”“冬天吃沙拉简直崩溃”“沙拉不就是一堆蔬菜水果淋个沙拉酱嘛”。

其实拥有一个“中国胃”的我之前也觉得不吃米就跟没正经吃饭一样，更是由衷热爱沿街的各种糕团点心、米粉面食。

直到有次老妈做了一桌子中式大菜，又特意备了一碗沙拉，说吃腻了能清清口。母亲将沙拉融入中式餐桌，它被当成一道清爽凉拌菜，这个创新让我大为惊喜。如今，卧蛋沙拉已是我们家早餐的基本款，过年冷盘也总会做道传统土豆沙拉。有时懒得炒菜，就拌一份蔬菜沙拉。生菜撕碎加入梨丝，爽口清甜；海带、豆芽、鱿鱼圈、龙口粉丝拌入芝麻油、醋汁，再加一点日式青芥末加分。聚餐派对，还可以玩转异国风味或根据时令翻着花样做，拌一大碗沙拉，替代主食。

除了填饱肚子，沙拉更重要的当然是“要好吃”！一开始，我先生得知新书主题是沙拉，听说将要试吃三个月的沙拉菜，心都凉了，但实际上大家吃得还挺开心。沙拉并非限于寡淡冰冷的生拌菜，还可以搭配简单的面包、点心或烤肉，甚至只搭配一小撮意面就能完成口感层次更丰富的组合沙拉。小朋友最喜欢蘑菇鸡片沙拉，煎玉米笋也能吃一大盘，这让我知道小朋友喜好的口味并非只是蛋和奶。平时只会炒个蛋炒饭的朋友来“围观”拍摄，表示很想学学这些菜谱，因为太好吃，而且看着制作并不难。

或许你已是一位沙拉爱好者，那本书将可以启发你关于沙拉更多的可能和变化。利用更健康的主食——面包，制成适口美味的面包塔和三明治，比如书内的尼斯风味沙拉、烟熏三文鱼面包塔、鸡肉串烧沙拉、芝士蘑菇煎鸡胸沙拉。除了市售成品沙拉酱，还可以尝试制作几款更健康美味的基础酱汁，灵活调整，为每款沙拉选择属于它的“灵魂伴侣”。

或许你已制订了一长串减肥计划，但本书并非致力于“吃草”减重。坚持长期低脂饮食并非易事，持久的行动力更为关键。“吃草”不过坚持两三天，因为口感不好或者根本吃不饱，很快就放弃；无奈自己是厨房菜鸟，顿顿叫沙拉外卖又觉得不值当；又或者连吃了一周健康餐掉了三两肉却开始怀疑人生，反反复复回到原点，又是何苦？“瘦身”并非一日达成，培养健康的饮食习惯和良好的生活态度，沙拉确实是个不错的开始，并且只有把它做“好吃”了，你才能够更好地坚持，不是吗？

黄予
2021.11.20