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红烧的“肉”
“红烧”的“肉”？不是叫“红烧肉”吗？
唉，你想多了，那时候，“红烧肉”哪这么容易吃到啊！对我家而言，除非过年或家里来了重要亲戚，才有可能吃到。
倒是我爷爷时常会从镇上的菜场里买些鲜肉皮、颈项肉、“冠油”之类不上台面的“肉”带回家，烧给全家人吃。
——“颈项肉”叫“糟头肉”发音“梢豆袅”。
鲜肉皮带着一层厚厚的肥膘，多数情况下也要经过主人的煎炸取油，才舍得切成块烧煮，颈项肉也是如此。烧煮主要按“红烧肉”的烧法，“出白水”，放老姜、黄酒，加少许清水，烧熟、烧透。再倒入零拷的酱油，盖上盖子继续烧煮。等到可以起锅了，用调羹舀入一点点白糖入锅，不停翻炒予以稠一稠。
——“切成块”叫“落块头”发音“牢块豆”。
——“出白水”发音“策拔思”，还可以叫“出好白水”发音“策好拔思”：为给食材去腥而通过浸泡在水里加以烧煮后予以过滤的全过程。
——“零拷”：灌装。那时大多数农家吃的酱油，都是拿着空瓶子到小卖部或下伸店，买存放在大陶瓷酱缸里散装的酱油的，营业员用铜吊加漏斗给你现灌。瓶装的酱油根本吃不起，也从来不买。这个买卖散装酱油的过程就叫“拷酱油”。如果看官也“拷”过酱油，那年龄也不小喽。
——“稠一稠”叫“收一收”发音“奢一奢”：为了增加入味的口感，用酱油、白糖、芡料等把已经烧熟的食材在出锅前进行最后的翻炒、搅拌、勾芡的全过程。
伴随着出锅、进碗、上桌，刹那间，鲜肉特有的香气蔓延到房屋的每个角落，也直往你的鼻子里钻。这样红烧的“肉”，除了油腻点，和“红烧肉”没啥区别。我们正缺油水呢，五六块下肚，小眼睛还忍不住地朝碗里瞄着。
我至今不清楚、也不想去搞清楚，这“冠油”是哪个部位上的。切成段，洗净，入锅，放入一大把同样切成段的带叶子的咸菜。再舀入几大勺清水，不放酱油哦，引火，烧煮。很快，一大锅“冠油”咸菜汤新鲜出笼了，也是满屋的肉香哦。
我们三兄弟一阵狼吞虎咽，这东东好吃不说，还管饱啊。管你来自何方，“英雄”不问出处，是“肉”、好吃就得。