香锅乱炖

偶然翻看从前的日志，发现几年前的夏天，我写了个炖汤公式，还配了图。炎炎夏日，无法爱上烟熏火燎的厨房，便经常简单快捷一锅炖，菜和汤都有了。

这篇是优化后的乱炖公式，减去了油，简化了步骤。

许多朋友爱上了乱炖，一锅端出来，五彩缤纷里飘着生活的香气，好简单，好满足。

可以懒，但无须将就。

食材

主角：干菇（香菇、花菇等）、番茄、土豆、时蔬。

客串：盐。

看图，做美食

1 干菇洗净泡发切块，土豆去皮切块，番茄切块，所有食材连同泡菇的水放入锅，再添加适量的水，一起煮。依个人需求，加少许盐。

干菇泡半小时就可能切得动了，有时间可以泡久点，去掉根部黑色的部分。若不想花时间久煮土豆，就切薄切小一点。

2 煮至土豆变软，用压泥器压出些番茄汁和土豆泥。

这是一锅百搭汤底：香（菇）、鲜（番茄）、稠（土豆泥）。

3 加入喜欢的时蔬。按易熟程度先后放入，如有需要久煮的，可以在第1步就加入。

玉米、胡萝卜、节瓜、马蹄等可以增加汤的清甜味。加入豆制品或煮熟的豆子，可获得较多的蛋白质。

4 不耐煮的蔬菜最后放入，煮开一会儿即可关火。尝尝味道，决定是否需要加盐。

今天加了芦笋和蟹味菇。

5 想吃什么，就煮什么，一锅就够了。

注意控制食材的分量，尤其当品种很多时，一不小心煮一大锅，会吃到扶墙走。

餐馆用餐攻略

在外面找纯素食吃，其实很简单。

首选素食馆。先用百度或高德地图，查找附近的素食馆，打电话确认是否还在营业。我朋友每次打电话都直接问：“请问你们还在营业吗？”我都是问：“请问您那是素食馆吗，是点菜还是自助呢，需要提前订位吗？”

没有素食馆，就去火锅店，好处就不用解释了。手工写单的餐馆通常比较灵活，跟老板或店长提要求就可以了。买任何东西都要电脑出张单子的店，可能就要多说几句。

比如有些火锅店，一定要先点个汤底（可能都是你不愿吃的），那就点一个最便宜的汤底，然后交代请给我一锅白开水。有的火锅店即使肯付钱都不肯给白开水的，就要耐心劝服。其实，老板都是想给客人最好的，只是有时他们不懂你的世界。

冒菜馆。各种生的食材自选，称重计价后，一锅烩熟再拌调料。素食的食材还挺丰富，选用添加物最少的那款调料，或者要求不拌酱。只要你拍着胸口说，肯定好吃，老板一般也会放过你。

其他杂食馆。按菜单点菜，进行改造，表述一定要简洁清晰。光强调“我不要什么”，对方容易蒙圈。曾有小伙伴要求“黄瓜炒肉，不放肉”，结果得到一份黄瓜炒鱿鱼。最好先说“我要什么”，不要的部分，用一句话概括。

如果你说，炒黄瓜、少放油、少放盐、不许放糖、不能有味精鸡精、蘑菇精也不要、不可以有肉、不准放葱、蒜也不能要……这是要考人家速记么。就说：“请帮我清炒黄瓜，少油少（无）盐，其他一切荤类和调料都不要加，我因为身体原因不能吃这些，谢谢您的帮忙。”

适合蒸的食材就更容易，请帮我清蒸一盘南瓜，什么调料都不要放。

除了看菜单，也可以直接看厨房里的食材，自己设计菜式：请帮我用白开水煮一碗面，里面加上香菇和大白菜，不要肉汤底和其他调料，我是吃素的。

如果端上来的菜，你还是觉得油盐调料多了点，可以向老板讨一碗开水，把菜涮涮再吃，就行了。

如果已经体验到无油无盐的美味，以上麻烦都省了。随便走进一间餐馆（能自由点菜，不是只有固定套餐的），跟点单的人商量：能把您家现有的素食食材，用白开水无油无盐煮一锅吗？

对方可能会说：“我去问问大厨能不能做，但是，这样会好吃吗？”只要你拍着胸口说，“非常好吃，希望大厨帮忙”，就能吃上一餐全满分的低脂全蔬食。上次我就这么点了一锅，还是用火锅端上来的，色彩搭配和刀工都显示出大厨的用心。

吃的时候，一定要让大家看见你吃得欢天喜地，盆底朝天。吃完了，一定记得去感谢老板、员工和大厨。这样他们就会懂得，原来世上有些人，是真心喜欢吃这样的食物。

我第二天又去那间店，老板已经很熟悉我，我还要求不放胡萝卜和豆角，放些黑木耳，菜送上来时，惊喜地看见还有我喜欢的杏鲍菇。

有一次在旅游景点的餐馆，经过沟通，服务员同意按清水煮一锅的方法，但我必须先照菜单点两个素菜，出单后大厨将这两个菜的食材煮出来。菜出来后，吃到一半时，一个很帅的服务小哥端来一碟蚕豆拌核桃，鲜绿的颜色甚是清爽。小哥轻声说，这是按您的习惯做的，没有放油，只有一丁点儿盐。

可是我没有点这个菜啊！小哥说，是我们大厨送给您吃的。

原来，大厨觉得客人花了钱才吃一盆水煮菜，心里不舒服，就按我的无油少盐原则，自己做了这道菜！

每个人都用他们认为最好的方式在爱着我们。我们需要的是沟通，让对方明白，我们要什么。

愿所有相遇的人，都能彼此理解、相互欣赏。如此，便是滋养。