10 绍兴黄酒的酿造技术可分为哪几个发展阶段？

绍兴黄酒的酿造技术可分为以下三个发展阶段：

第一阶段是自然发酵阶段。历经数千年，传统发酵技术日趋成熟。人们主要是凭经验酿酒，生产规模小，基本上以手工操作为主，酒的质量也参差不齐。

第二阶段始于民国。由于引入了西方的微生物学、生物化学和工程学等科技知识，传统的酿酒技术发生了巨大变化，使得生产劳动强度大大降低，机械化水平提高，酒的质量有了保障。一些学者开始用西方的酿酒理论来阐述黄酒的生产过程，也出版了一些专著。

第三阶段始于新中国成立后。黄酒的生产技术有了新的突破，机械化、现代化的生产流程逐渐建立，使得黄酒的产量有了很大的提高。黄酒国家标准的制订确保了黄酒的质量和品质。