前言

酒，既是一种神奇的饮品，又是人类文化的结晶。

黄酒为世界三大古酒（啤酒、葡萄酒、黄酒）之一，源于中国，且为中国所特有。古人称黄酒为“天之美禄”，现代人称之为“液体蛋糕”。黄酒的饮用价值、营养价值和药用价值已为世人所公认。

一千六百年前，永和九年的那场醉，留下了两大遗产：一个是“兰亭序”；一个是“绍兴酒”。“醺然一枕虚堂睡，顿觉情怀似少年。”那缕从鉴湖中流淌而出的芳香，竟让世人陶醉了千年之久。

从战国时期的带糟醪酒，到南北朝时的山阴甜酒，再至南宋，越地所产米酒才得以真正定名，称作“绍兴酒”；及至清代，绍兴酒成为身份、地位和文化的象征，风靡一时……绍兴酒的历史，是一曲醇厚绵长的歌谣，早已融入江南人的血脉基因之中。

天下黄酒源绍兴，绍兴黄酒占尽地源、酒源、水源、人源、文化源之利。绍兴黄酒的酿造技术独树一帜，其规模也在不断扩大，已经形成了地域优势，是绍兴的一张产业名片，也是一张文化名片。

过去，绍兴黄酒守正有余，创新不足。现在，绍兴黄酒在创新中求发展，在变化中找出路。越酒行天下，是绍兴黄酒曾经的辉煌。绍兴黄酒长时间偏居江南一隅，虽然北方也有一些市场，但数量不大。如何让越酒再行天下？如何让黄酒高端化、时尚化、年轻化、潮流化、健康化？这已成为如今绍兴“黄酒人”追逐的梦。

我们团队是国内最早研究绍兴黄酒与营养健康的，坚持了整整十五年，取得了许多科研成果。2007年，我们出版了国内第一本有关绍兴黄酒与营养保健方面的医学科普图书《绍兴黄酒与养生保健》，同年，我国第一篇有关绍兴黄酒与冠心病预防的学术论文在国外Clinical N utrition杂志上发表，并被S CI收录。此后，我们团队发表了一系列高水平论文，并获得了多项浙江省科技进步奖和浙江省医药卫生科技奖。

绍兴黄酒对人体的作用，对疾病的预防和治疗作用，不论是古籍记载，还是现代医学研究，都有着正反两方面的结论。饮酒的利弊，应根据不同人群、不同场合、不同剂量等具体情况加以分析。

本书参考了大量相关文献，有关绍兴黄酒的课题由国家自然科学基金和浙江省科技厅科研基金、绍兴市课题绍兴黄酒功能因子与养生保健重大专项、绍兴市心脑血管疾病康复技术创新与应用重点实验室资助，在此一并表示感谢。

本书以问答的编写形式，对绍兴黄酒的历史、分类、价值和饮用注意事项进行了简单的阐述；对黄酒的功能因子、科学饮用，黄酒对人体健康的利弊，醉酒的危害以及如何防醉解酒等方面进行了详细的叙述；对药酒的作用和方剂也进行了分类说明。

本书在《绍兴黄酒与养生保健》一书的基础上，进行了修订和补充。倡导科学、适度饮用绍兴黄酒是编写本书的出发点。由于时间和水平有限，书中错误之处难免，敬请广大读者批评指正。

郭航远

2021年10月15日