2 黄酒就是米酒吗？

黄酒，顾名思义是黄颜色的酒，故有人将黄酒翻译成“yellow wine”。其实，黄酒的颜色在古代酒的过滤技术并不成熟时为浑浊状，现在的黄酒也有黑色、红色等不同颜色。黄酒实质上是由谷物酿造而成的，故现在一般用“米酒(ricewine)”表示黄酒。

黄酒虽然是谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的米酒、陕西的稠酒、西藏的青稞酒等。

绍兴黄酒主要呈琥珀色，或橙色，透明澄澈，使人赏心悦目。这种透明琥珀色主要来自原料米和小麦本身的自然色素和适量添加的糖色。

绍兴黄酒香味馥郁。这种芳香不是指某一种特别浓重的香气，而是一种复合香，是由酯类、醇类、醛类、酸类、羰基化合物和酚类等多种成分组成的。这些含香物质来自大米、麦曲本身，以及发酵过程中多种微生物的代谢和贮存期醇与酸的反应，它们结合起来就产生了馥郁的香味。