1.3.5　新餐饮：做品牌、比特色、做认知

我把餐饮5.0阶段称为新餐饮。当整个行业开始营销过剩、遍地都是品牌的时候，怎样让顾客能够一下记住你的品牌，成了摆在所有人面前的一个新课题。新餐饮的特点就是在品牌的基础上更加注重对特色的打造，做差异化，用差异化去唤醒顾客的认知，形成独有的品牌感召力。

比如，肯德基、麦当劳开始尝试不同的装修设计风格，抛弃传统的“番茄炒蛋”风格；再如，新餐饮品牌的代表喜茶，它的每一家店都会因地制宜地设计不一样的风格；还有，陕西本土品牌魏家凉皮，在快餐店基础上开发出了“快餐店+便利店”的复合经营模式，将餐饮和新零售完美结合。我们还可以看到，一大批走复古路线或文创路线的品牌，以设计为驱动，以文化为内核，形成了不一样的差异化品牌认知，比如超级文和友、春丽吃饭公司、太二酸菜鱼。