烹饪原料与基础
更新时间：2023-09-22 13:39:15
完结共49章
倒序
封面
版权信息
食品生物工艺专业改革创新教材系列审定委员会
食品生物工艺专业改革创新教材系列编写委员会
编写说明
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模块一 概述
项目一 烹饪原料基础知识
项目二 烹饪原料的鉴定方法
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项目三 烹饪原料的贮存方法
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练习题
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模块二 蔬果类原料如识
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项目一 蔬菜类原料知识
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项目二 蔬菜类原料的加工方法
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项目三 常用果实类原料知识
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练习题
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模块三 禽蛋类原料知识
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项目一 家禽类原料知识
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项目二 家禽类原料的加工方法
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项目三 蛋类原料知识
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练习题
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模块四 家畜类原料知识
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项目一 家畜类原料知识
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项目二 家畜类原料的加工方法
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练习题
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模块五 水产类原料知识
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项目一 水产类原料知识
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项目二 水产类原料的加工方法
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练习题
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模块六 干货类原料知识
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项目一 干货类原料知识
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项目二 干货类原料的加工方法
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练习题
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模块七 常用药材香料知识
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项目一 常用药材香料介绍
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练习题
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模块八 常用调味料知识
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项目一 调味概述
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项目二 常用调味料介绍
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项目三 复合调味料的制作
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练习题
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模块九 料头知识
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项目一 料头的种类和使用
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练习题
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模块十 半成品的配制
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项目一 肉料的腌制
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项目二 馅料的制作
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练习题
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参考文献
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